Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Пъдпъдъци с ризото от коприва

2909
  • Основно
  • до 1час30мин.
  • 2
    Порции
Необходими продукти
2 пъдпъдъка
2 скилидки чесън
1-2 ч.л. токайско вино
зехтин
За ризото
200 г ориз Арборио
2 шепи коприва
2-3 филийки хамон /прошуто/
1 морков
1 глава шалот
400-500 мл бульон от коприва
30-40 мл краве масло
1-2 ч.л. пармезан
2 скилидки чесън
10-12 бр каперси
1 непълна ч.л. захар
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. настъргана лимонена кора
1/2 ч.л. бял пипер
сол
1 щипка чрен пипер

1 морков
1 сладък картоф
1 обикновен картоф
1 ряпа
1 репичка
1 глава кромид лук
2 стръка от бялата част на пресен лук
200-220 мл токайско вино
2 ч.л. захар
6-7 листа рукола
Пъдпъдъци с ризото от коприва
Как оценявате тази рецепта?
4.4 / 5 - 28
Начин на приготвяне
Транжираме пъдпъдъците на порции, посоляваме. Запържваме за кратко месото /без крилцата/ в сгорещен зехтин заедно с целите скилидки чесън. В самия край поливаме с виното.
1

Транжираме пъдпъдъците на порции, посоляваме. Запържваме за кратко месото /без крилцата/ в сгорещен зехтин заедно с целите скилидки чесън. В самия край поливаме с виното.

Приготвяме ризото. Бланшираме копривата във вряща подсолена вода за около 2 мин. Охлаждаме в ледено студена вода, отцеждаме и нарязваме на ситно.
2

Приготвяме ризото. Бланшираме копривата във вряща подсолена вода за около 2 мин. Охлаждаме в ледено студена вода, отцеждаме и нарязваме на ситно.

Останалото месо сваряваме в бульона от коприва. Прибавяме нарязания морков, поръсваме със сол и черен пипер.
3

Останалото месо сваряваме в бульона от коприва. Прибавяме нарязания морков, поръсваме със сол и черен пипер.

В отделен съд задушаваме наситнения шалот, прибавяме нарязания на дребни кубчета хамон, на който предварително сме отстранили кожата.
4

В отделен съд задушаваме наситнения шалот, прибавяме нарязания на дребни кубчета хамон, на който предварително сме отстранили кожата.

Наливаме 1-2 с.л. от копривения бульон, добавяме нарязания на ситно чесън. Изсипваме ориза, намаляваме силата на огъня. Постепенно наливаме бульона, като непрекъснато разбъркваме. Прибавяме нарязаната коприва, след малко и маслото. Варим докато сместа се редуцира.
5

Наливаме 1-2 с.л. от копривения бульон, добавяме нарязания на ситно чесън. Изсипваме ориза, намаляваме силата на огъня. Постепенно наливаме бульона, като непрекъснато разбъркваме. Прибавяме нарязаната коприва, след малко и маслото. Варим докато сместа се редуцира.

Поръсваме със сол, захар и бял пипер. Добавяме каперсите, лимоновия сок и настърганите лимонена кора и пармезан. Разбъркваме внимателно. Оставяме ястието да къкри на слаб огън.
6

Поръсваме със сол, захар и бял пипер. Добавяме каперсите, лимоновия сок и настърганите лимонена кора и пармезан. Разбъркваме внимателно. Оставяме ястието да къкри на слаб огън.

Приготвяме декорацията. С помощта на ринг изрязваме по едно кръгче от всеки зеленчук, поставяме ги в гореща вода. Варим до готовност, след което охлаждаме в ледено студена вода.
7

Приготвяме декорацията. С помощта на ринг изрязваме по едно кръгче от всеки зеленчук, поставяме ги в гореща вода. Варим до готовност, след което охлаждаме в ледено студена вода.

В отделен съд загряваме виното, поръсваме захар. Слагаме зеленчуците за кратко в течността. В чиния за сервиране сипваме ризото. Отгоре поставяме част от пъдпъдъците. Аранжираме със сварените зеленчуци,
8

В отделен съд загряваме виното, поръсваме захар. Слагаме зеленчуците за кратко в течността. В чиния за сервиране сипваме ризото. Отгоре поставяме част от пъдпъдъците. Аранжираме със сварените зеленчуци,

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Тутманик руло

Тутманик руло

Бърз тутманик с тесто от кисело мляко и брашно със…

от Иван Звездев
Пълнено агне

Пълнено агне

Пълнено агне по севернящки от с. Ракита, Плевенско

от Надка Боева
Сметанова наслада с шоколад

Сметанова наслада с шоколад

Крем с шоколад, мляко , ванилия и сметана

от Иван Звездев
Патладжани с кашкавал Балкан