Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Пъдпъдъци с ризото от коприва

2995
  • Основно
  • до 1час30мин.
  • 2
    Порции
Необходими продукти
2 пъдпъдъка
2 скилидки чесън
1-2 ч.л. токайско вино
зехтин
За ризото
200 г ориз Арборио
2 шепи коприва
2-3 филийки хамон /прошуто/
1 морков
1 глава шалот
400-500 мл бульон от коприва
30-40 мл краве масло
1-2 ч.л. пармезан
2 скилидки чесън
10-12 бр каперси
1 непълна ч.л. захар
1 ч.л. лимонов сок
1 ч.л. настъргана лимонена кора
1/2 ч.л. бял пипер
сол
1 щипка чрен пипер

1 морков
1 сладък картоф
1 обикновен картоф
1 ряпа
1 репичка
1 глава кромид лук
2 стръка от бялата част на пресен лук
200-220 мл токайско вино
2 ч.л. захар
6-7 листа рукола
Пъдпъдъци с ризото от коприва
Как оценявате тази рецепта?
4.4 / 5 - 28
Начин на приготвяне
Транжираме пъдпъдъците на порции, посоляваме. Запържваме за кратко месото /без крилцата/ в сгорещен зехтин заедно с целите скилидки чесън. В самия край поливаме с виното.
1

Транжираме пъдпъдъците на порции, посоляваме. Запържваме за кратко месото /без крилцата/ в сгорещен зехтин заедно с целите скилидки чесън. В самия край поливаме с виното.

Приготвяме ризото. Бланшираме копривата във вряща подсолена вода за около 2 мин. Охлаждаме в ледено студена вода, отцеждаме и нарязваме на ситно.
2

Приготвяме ризото. Бланшираме копривата във вряща подсолена вода за около 2 мин. Охлаждаме в ледено студена вода, отцеждаме и нарязваме на ситно.

Останалото месо сваряваме в бульона от коприва. Прибавяме нарязания морков, поръсваме със сол и черен пипер.
3

Останалото месо сваряваме в бульона от коприва. Прибавяме нарязания морков, поръсваме със сол и черен пипер.

В отделен съд задушаваме наситнения шалот, прибавяме нарязания на дребни кубчета хамон, на който предварително сме отстранили кожата.
4

В отделен съд задушаваме наситнения шалот, прибавяме нарязания на дребни кубчета хамон, на който предварително сме отстранили кожата.

Наливаме 1-2 с.л. от копривения бульон, добавяме нарязания на ситно чесън. Изсипваме ориза, намаляваме силата на огъня. Постепенно наливаме бульона, като непрекъснато разбъркваме. Прибавяме нарязаната коприва, след малко и маслото. Варим докато сместа се редуцира.
5

Наливаме 1-2 с.л. от копривения бульон, добавяме нарязания на ситно чесън. Изсипваме ориза, намаляваме силата на огъня. Постепенно наливаме бульона, като непрекъснато разбъркваме. Прибавяме нарязаната коприва, след малко и маслото. Варим докато сместа се редуцира.

Поръсваме със сол, захар и бял пипер. Добавяме каперсите, лимоновия сок и настърганите лимонена кора и пармезан. Разбъркваме внимателно. Оставяме ястието да къкри на слаб огън.
6

Поръсваме със сол, захар и бял пипер. Добавяме каперсите, лимоновия сок и настърганите лимонена кора и пармезан. Разбъркваме внимателно. Оставяме ястието да къкри на слаб огън.

Приготвяме декорацията. С помощта на ринг изрязваме по едно кръгче от всеки зеленчук, поставяме ги в гореща вода. Варим до готовност, след което охлаждаме в ледено студена вода.
7

Приготвяме декорацията. С помощта на ринг изрязваме по едно кръгче от всеки зеленчук, поставяме ги в гореща вода. Варим до готовност, след което охлаждаме в ледено студена вода.

В отделен съд загряваме виното, поръсваме захар. Слагаме зеленчуците за кратко в течността. В чиния за сервиране сипваме ризото. Отгоре поставяме част от пъдпъдъците. Аранжираме със сварените зеленчуци,
8

В отделен съд загряваме виното, поръсваме захар. Слагаме зеленчуците за кратко в течността. В чиния за сервиране сипваме ризото. Отгоре поставяме част от пъдпъдъците. Аранжираме със сварените зеленчуци,

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Лютеница

Лютеница

Истинска селска лютеница от село Куртово Конаре, Пловдивско.

от Гост
Кюфтета „Кападокия“

Кюфтета „Кападокия“

от Аргиро Тимба
Пълнена зелка по царски

Пълнена зелка по царски

Пълнена зелка по царски

от Венета Чучукова
Кюфтета от праз и млечен сос и маслини

Кюфтета от праз и млечен сос и маслини

Панирани кюфтета от картофи, праз и сос от кисело…

от Иван Звездев