Транжираме пъдпъдъците на порции, посоляваме. Запържваме за кратко месото /без крилцата/ в сгорещен зехтин заедно с целите скилидки чесън. В самия край поливаме с виното.
Приготвяме ризото. Бланшираме копривата във вряща подсолена вода за около 2 мин. Охлаждаме в ледено студена вода, отцеждаме и нарязваме на ситно.
Останалото месо сваряваме в бульона от коприва. Прибавяме нарязания морков, поръсваме със сол и черен пипер.
В отделен съд задушаваме наситнения шалот, прибавяме нарязания на дребни кубчета хамон, на който предварително сме отстранили кожата.
Наливаме 1-2 с.л. от копривения бульон, добавяме нарязания на ситно чесън. Изсипваме ориза, намаляваме силата на огъня. Постепенно наливаме бульона, като непрекъснато разбъркваме. Прибавяме нарязаната коприва, след малко и маслото. Варим докато сместа се редуцира.
Поръсваме със сол, захар и бял пипер. Добавяме каперсите, лимоновия сок и настърганите лимонена кора и пармезан. Разбъркваме внимателно. Оставяме ястието да къкри на слаб огън.
Приготвяме декорацията. С помощта на ринг изрязваме по едно кръгче от всеки зеленчук, поставяме ги в гореща вода. Варим до готовност, след което охлаждаме в ледено студена вода.
В отделен съд загряваме виното, поръсваме захар. Слагаме зеленчуците за кратко в течността. В чиния за сервиране сипваме ризото. Отгоре поставяме част от пъдпъдъците. Аранжираме със сварените зеленчуци,
Панирани кюфтета от картофи, праз и сос от кисело…
от Иван Звездев 
Коментари