Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Риба тон със сусам и зеленчуци

4357
  • Основно
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти
За пюрето от картофи
1 авокадо
4-5 зърна каперси
3 бр аншоа
1/2 стрък пресен лук
50-60 г филе от пушена пъстърва
1/4 ч.л. захар
4-5 стръка магданоз
сокът на ¼ лимон
струйка зехтин
За ноазети
1 морков
1 сладък картоф
1 тиквичка
1 японска ряпа
1 репичка
зехтин
1 щипка сол
1 щипка захар
За холандския сос
3 жълтъка
85 г краве масло
3-4 листа от мента
5-6 капки лимонов сок
1/4 ч.л. сол
За хайвера
1/2 краставица
4-5 капки лимонов сок
1/2 ч.л. сол
1 с.л. алгинат
1 с.л. калций
За декорация
2 кубчета от картоф
1 глава червено цвекло
цвят на рукола
1 листо мента
За захарния балон
1 в.ч. захар изомалт
1 бадем

250-300 г филе от риба тон
1-2 щипки сол
зехтин
За панировката
1 ч.ч. бял сусам
1 ч.ч. черен сусам
За декорация
1 с.л. мариновани горски гъбки /пресни/
1 щипка сол
1 щипка захар
листа рукола
листа мента
Риба тон със сусам и зеленчуци
Как оценявате тази рецепта?
4.4 / 5 - 29
Начин на приготвяне
Разрязваме репичката на две. С помощта на лъжичка издълбаваме по 8-10 топчета от останалите зеленчуци.
1

Разрязваме репичката на две. С помощта на лъжичка издълбаваме по 8-10 топчета от останалите зеленчуци.

Потапяме репичката и топчетата за кратко в гореща вода, след което ги охлаждаме в ледено студена вода.
2

Потапяме репичката и топчетата за кратко в гореща вода, след което ги охлаждаме в ледено студена вода.

Приготвяме пюрето. Почистваме авокадото с помощта на супена лъжица. Пюрираме за кратко заедно с останалите продукти.
3

Приготвяме пюрето. Почистваме авокадото с помощта на супена лъжица. Пюрираме за кратко заедно с останалите продукти.

Приготвяме холандския сос. Разтопяваме кравето масло, прибавяме на тънка струйка разбитите жълтъци. Варим на водна баня за 6-7 мин., като непрекъснато разбъркваме. Посоляваме, поръсваме с лимоновия сок.
4

Приготвяме холандския сос. Разтопяваме кравето масло, прибавяме на тънка струйка разбитите жълтъци. Варим на водна баня за 6-7 мин., като непрекъснато разбъркваме. Посоляваме, поръсваме с лимоновия сок.

Приготвяме хайвера. Пасираме обелената краставица на фино. Овкусяваме с лимоновия сок, посоляваме. Отново пюрираме за кратко.
5

Приготвяме хайвера. Пасираме обелената краставица на фино. Овкусяваме с лимоновия сок, посоляваме. Отново пюрираме за кратко.

Разтваряме алгината в 500 мл студена вода. Прибавяме 2-3 с.л от течността към сока от краставици. Пасираме. Разтваряме калция в 500 мл студена вода. С помощта на пипетка поставяме в калция капки от зелената смес. Оставяме ги да престоят за кратко в течността. Вадим ги с помощта на цедка, прехвърляме
6

Разтваряме алгината в 500 мл студена вода. Прибавяме 2-3 с.л от течността към сока от краставици. Пасираме. Разтваряме калция в 500 мл студена вода. С помощта на пипетка поставяме в калция капки от зелената смес. Оставяме ги да престоят за кратко в течността. Вадим ги с помощта на цедка, прехвърляме

Приготвяме декорацията. Изрязваме кубчета от картоф, издълбаваме ги от вътрешната страна във формата на квадрати.
7

Приготвяме декорацията. Изрязваме кубчета от картоф, издълбаваме ги от вътрешната страна във формата на квадрати.

С помощта на ринг изрязваме формички от сърцевината на червеното цвекло. Поставяме ги в гореща вода за кратко, за да омекнат.
8

С помощта на ринг изрязваме формички от сърцевината на червеното цвекло. Поставяме ги в гореща вода за кратко, за да омекнат.

Приготвяме захарния балон. Разтопяваме захарта изомалт, докато се получи гъст сироп.
9

Приготвяме захарния балон. Разтопяваме захарта изомалт, докато се получи гъст сироп.

Приготвяме рибата. Осоляваме филето. Смесваме двата вида сусам, овалваме рибата от всички страни. Запичаме я в тиган с незалепващо покритие, който предварително сме поляли със струйка зехтин.
10

Приготвяме рибата. Осоляваме филето. Смесваме двата вида сусам, овалваме рибата от всички страни. Запичаме я в тиган с незалепващо покритие, който предварително сме поляли със струйка зехтин.

Поставяме ноазетите за кратко в зехтин, поръсваме със сол и захар. Добавяме картофените кубчета, гланцираме.
11

Поставяме ноазетите за кратко в зехтин, поръсваме със сол и захар. Добавяме картофените кубчета, гланцираме.

В чиния за сервиране поставяме зеленчуковите ноазети. С помощта на две лъжици оформяме кнедла от пюрето от авокадо. Поставяме отгоре рибното филе.
12

В чиния за сервиране поставяме зеленчуковите ноазети. С помощта на две лъжици оформяме кнедла от пюрето от авокадо. Поставяме отгоре рибното филе.

За кратко поставяме гъбите в сгорещен зехтин, поръсваме със сол и захар. Поставяме ги в чинията, декорираме с картофените кубчета и листата от пресни подправки.
13

За кратко поставяме гъбите в сгорещен зехтин, поръсваме със сол и захар. Поставяме ги в чинията, декорираме с картофените кубчета и листата от пресни подправки.

Загряваме отново захарта, за да може да се разтвори. Нанизваме бадема на върха на дървено шишче. Потапяме ядката в захарта, изтегляме нагоре. Изчакваме изомалта да се втърди, за да се получи тънка захарна пръчка.
14

Загряваме отново захарта, за да може да се разтвори. Нанизваме бадема на върха на дървено шишче. Потапяме ядката в захарта, изтегляме нагоре. Изчакваме изомалта да се втърди, за да се получи тънка захарна пръчка.

Потапяме метален ринг в разтопената захар.
15

Потапяме метален ринг в разтопената захар.

Изваждаме го и през него вкарваме червеното цвекло, листото мента и цвета от рукола.
16

Изваждаме го и през него вкарваме червеното цвекло, листото мента и цвета от рукола.

Изтегляме, срязваме края с ножица, прехвърляме в чинията за сервиране заедно със захарната бадемова пръчка. Поливаме с 2-3 с.л. от холандския сос, поднасяме.
17

Изтегляме, срязваме края с ножица, прехвърляме в чинията за сервиране заедно със захарната бадемова пръчка. Поливаме с 2-3 с.л. от холандския сос, поднасяме.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Няма други подобни рецепти