Ризото със синьо сирене

Задушаваме ситно нарязания кромид лук в малко краве масло и зехтин за минута.

Прибавяме виното и след като течността се изпари, изсипваме ориза. След като той стане стъклен, наливаме 1/3 от топлия зеленчуков бульон. Варим на умерен огън около 20 мин.

След като течността се изпари, добавяме още 300 мл от бульона, разбъркваме непрекъснато. Нарязваме синьото сирене на кубчета, прибавяме го към ориза. Оставя се да ври на бавен огън докато се изпари течноста.

Заливаме с последната част от бульона, разбъркваме. В края на варенето настъргваме пармезан, добавяме и останалата част от кравето масло.