Супа топчета - оригиналната класическа рецепта!

Първо се приготвя каймата за топчетата. Оризът се измива и се слага в половин литър кипяща вода. Вари се 5 минути. След това се изплаква със студена вода.

Половината лук се нарязва на ситно, слага се при каймата заедно с магданоз белтък, сол черен пипер и охладения ориз.

Омесва се добре и се оформят топчета.

Приготвя се основата за супата: Половин глава лук се нарязва на ситно а морковът се настъргва на ренде. Загрява се олио и зеленчуците се задушават за минута. Слага се целина - нарязана на кубчета и се налива бульон.

След като заври се слагат топчетата. Под капак се варят 20 минути на умерен огън.

Когато са готови се слагат доматите - нарязани на дребно или пасирани. Слага се и измит ориз. Супата се вари още 20 минути под капак.

Приготвя се застройка: Малка касерола се слага жълтък кисело мляко и брашно разбъркват се заедно с една кафена чашка студена вода.

Сместа се загрява докато се уплътни като се бърка непрекъснато с тел. След като се сгъсти се сипват 3- 4 черпака от горещия бульон като непрекъснато се разбърква с тел.

Тенджерата с готовата супа се маха от котлона. Готовата застройка се сипва на тънка струя в супата като се бърка непрекъснато.

Сервира се и може да се подправи с листа магданоз и целина.