Суфле от кашкавал

В загрята касарола разтопяваме масло, като разбъркваме постоянно. Прибавяме брашно и продължаваме да разбъркваме. След като брашното се запържи, наливаме прясно мляко и посоляваме. Добавяме индийско орехче и разбъркваме енергично. Варим соса, докато се сгъсти. След това го оставяме да се охлади.

Отделяме белтъци от жълтъци. Разбиваме белтъците на пухкав сняг за 1-2 мин. Смесваме разбитите жълтъци с охладения бял сос и разбъркваме добре. Настъргваме кашкавал на едрото ренде и го прехвърляме в купичката със сместа.

Разбъркваме с дървена лъжица, наливаме млечна сметана в купичката при жълтъците и прибавяме разбитите на пухкав сняг белтъци. Внимателно разбъркваме сместа в една посока.

Изсипваме сместа в намаслени и набрашнени формички за печене. Загребваме от сместа отдолу, разпределяме равномерно и пълним 2/3 от формичките. Печем във фурна, предварително загрята на 180-200 градуса, около 20 мин. Когато суфлето е готово, не го изваждаме веднага от фурната, а при отворен капак го