Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Тартар от калкан и уасаби майонеза

Елегантно предястие от маринован калкан с

2399
  • Предястие
  • до 45мин.
  • 4
    Порции
Необходими продукти

За тартара:


400 гр филе от калкан
1 глава червен лук
1/4 краставица
3 с.л. заквасена сметана
1 с.л. зехтин
1 клонка розмарин
2 ч.л. захар
2 ч.л. сол

За супата:

1/4 глава цвекло
1 ч.л. кафява захар
220 мл червено вино Мавруд
1 ч.л. сол


За уасаби майонезата:
 

3 жълтъка
сокът от ½ лимон
1/4 ч.л. уасаби
120 мл олио
1/2 ч.л. сол

уасаби, цвят лавандула, листа рукола и розмарин за декорация

Тартар от калкан и уасаби майонеза
Как оценявате тази рецепта?
4.6 / 5 - 28
Начин на приготвяне
Приготвяме тартара. Поставяме филетираната риба в купа, поръсваме с 2 ч.л. сол и 2 ч.л. захар, оставяме за 10-15 мин. да се овкуси. Измиваме калкана и го подсушаваме, нарязваме на ситни кубчета. Поставяме в купа, заедно с наситнените лук и краставицата, на която сме отстранили семките. Поръсваме с щ
1

Приготвяме тартара. Поставяме филетираната риба в купа, поръсваме с 2 ч.л. сол и 2 ч.л. захар, оставяме за 10-15 мин. да се овкуси. Измиваме калкана и го подсушаваме, нарязваме на ситни кубчета. Поставяме в купа, заедно с наситнените лук и краставицата, на която сме отстранили семките. Поръсваме с щ

Загряваме зехтина, като го овкусяваме с клонка розмарин. Поливаме с част от него и объркваме добре.
2

Загряваме зехтина, като го овкусяваме с клонка розмарин. Поливаме с част от него и объркваме добре.

Сваряваме обеленото цвекло, поставяме го в около 300 мл вода, заедно с кафявата захар, виното и солта. Похлупваме и оставяме да поври. Пасираме цвеклото в блендер, заедно с 5-6 лъжици от течността. Изсипваме в малка купичка за сервиране.
3

Сваряваме обеленото цвекло, поставяме го в около 300 мл вода, заедно с кафявата захар, виното и солта. Похлупваме и оставяме да поври. Пасираме цвеклото в блендер, заедно с 5-6 лъжици от течността. Изсипваме в малка купичка за сервиране.

Приготвяме майонеза от жълтъците /които не бива да са студени/, като ги пасираме с олиото и постепенно прибавяме лимоновия сок, солта и уасабито.
4

Приготвяме майонеза от жълтъците /които не бива да са студени/, като ги пасираме с олиото и постепенно прибавяме лимоновия сок, солта и уасабито.

В чиния за сервиране поставяме метален ринг, който напълваме с охладения тартар. Притискаме добре и отстраняваме ринга. Декорираме с 5-6 точици уасаби и струйка от майонезата, а върху тартара поставяме цвят от лавандула, листа рукола и розмарин.
5

В чиния за сервиране поставяме метален ринг, който напълваме с охладения тартар. Притискаме добре и отстраняваме ринга. Декорираме с 5-6 точици уасаби и струйка от майонезата, а върху тартара поставяме цвят от лавандула, листа рукола и розмарин.

Овкусяваме с останалия зехтин. Сервираме заедно с купичката със супа.
6

Овкусяваме с останалия зехтин. Сервираме заедно с купичката със супа.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Боб чорба по селски

Боб чорба по селски

От самобитната селска кухня ще гребнем черпак фасул,…

от Иван Звездев
Домашно пушена сьомга „Норвежка гора“
Чеснови крилца

Чеснови крилца

от Иван Звездев
Бял шоколадов чийзкейк с чия

Бял шоколадов чийзкейк с чия

Чийзкейк с блат от корнфлейкс, шоколад, бадемов крокан…

от Иван Звездев