Почистваме месото от ципите, нарязваме го на еднакви по големина парчета.
Осоляваме го с 1 ч.л. сол, поръсваме с смлян черен пипер и ги втриваме много добре в месото, поливаме и с 2 с.л. зехтин или слънчогледово олио. Разбъркваме добре месото и по възможност овкусяваме още от предната вечер и оставяме да отлежи. Така ще стане по-крехко.
В тенджера под налягане загряваме олио, изпържваме за кратко нарязаната глава кромид лук.
Слагаме месото, като първите 2-3 мин. не бъркаме, за да се запечатат късчетата. Прибавяме и останалите съставки - сол, сладък червен пипер, черен пипер по желание.
Наливаме 150-200 мл бяло полусухо вино, разбъркваме. Поръсваме с останалите подправки - дафинови листа, зрънца бахар, доматено пюре и захар. По желание добавяме и кимион. Изчакваме 2-3 мин, за да се изпари част от течността. Наливаме гореща вода, колкото да се покрие месото - 500-600 мл. Затваряме
За да се уплътни ястието в тиган се запържва масло за 30 секунди заедно с брашно.
Разбъркваме енергично, наливаме малко от горещия сос. Връщаме обратно в тенджерата, варим 1-2 мин, колкото да се уплътни соса.
Гарнираме с картофено пюре или ориз.
Коментари