1 кг телешки гърди с кост
2 глави кромид лук
2 моркова
50 г целина глава
2 картофа - едри
2 домата
1 с.л. оцет
4-5 бр черен пипер на зърна
2 бр дафинов лист
10 г хрян - 1 ч.л. настърган
сол на вкус
1 клонка целина
Месото се поставя в дълбока 5л. тенджера (може и под налягане) и се залива със 3 л. студена вода.
Слага се една глава нарязан лук, нарязани моркови на колелца и нарязана на кубчета целина. Посолява се и загрява докато кипне. Тогава се отпенва. За да се ускори отделянето на пяна може се сложи 1 ч.л. оцет. След като се отдели пяната се всичко се вари 45-60 минути или докато месото омекне напълно.
Втората глава лук се нарязва на дебели шайби и се запича в сух тиган и от двете страни докато придобие златисто-кафяв цвят, след което се добавя в тенджерата. Оставя се да ври на бавен огън под капак за 40-50 минути или докато месото омекн
Тогава се слагат едро нарязани картофи и се варят около 10 минути. Накрая се слагат едро нарязани домати и се вари още 20-30 минути под капак.
В самия край на варенето когато всичко е готово за по-добър вид, може да се запече в намаслен тиган домат нарязан на колелца и да се остави да ври не повече от две минути. Настъргва се хрян и смесва с оцет за заливка.
Свареното месо се обаезкостява и реже на едри порционни парчета. Правилото за сервиране е във всяка порция супа да има по едно парче месо а, около него да се наредят по няколко от сварените зеленчуци: домат, лук, морков картофи. Залива се с бульон и поръсва с листа целина и магданоз. Хряна се настъ
Панирани кюфтета от картофи, праз и сос от кисело…
от Иван ЗвездевАроматна супа в тенджера под налягане с аромат на…
от Иван Звездев
Коментари