ТЕЛЕШКО С ГРАХ

Месото се нарязва на 5 порции напречно на мускулните влакна. Посолява се и подправя със смлян черен пипер от всяка страна.

Загрява се олио и на висока температура месото се пържи по 2-3 минути от всяка страна, докато се зачерви добре.

Лукът се реже на дребно, а морковите на колелца. Слагат се при запърженото месо и се разбъркват се и силата на котлона се намалява до средната степен. Слага се капак и всичко се задушава 5 минути.

Поръсва се с червен пипер и се посолява. Разбърква се и залива с 600 мл. гореща вода. Така под капак месото се задушава на слаб огън за около 45-60 минути или докато омекне напълно. Ако водата изври, се налива по малко гореща вода.

Към омекналото месо се добавя грах. Оставя се да ври 10-15 минути.

Слага се доматено пюре и домати. Варят се още 20 минути.

Накрая, в малка касерола се слага масло и като се сгорещи се поръсва с брашно.

Запържва се за минута и залива с 2-3 черпака от течноста на телешкото. Бърка се и веднага се сипва в тенджерата.

Подправя се със ситно нарязан копър и ястието се вари 3-4 минути, след което е готово за сервиране.

съвет: когато се готви със стерилизиран грах, той се слага накрая, отцеден от водата и се вари 10 минути.