Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Терин от гъши дроб

7774
  • Основно
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти
1 кг гъши дроб
За маринатата
20-30 мл коняк
10 г олио от трюфели
1 шепа стафиди
сол и индийско орехче на вкус
За поширането на крушата и желето с аромат на тютюн
400 мл бяло вино
80 мл сухо мартини
10 мл коняк
100 г захар
1 г агар-агар
2 щипки ароматен тютюн
1 круша
50 мл оцет балсамико
зелен пипер на вкус
6 коктейлни череши
трохи от козунак за поръсване
Терин от гъши дроб
Как оценявате тази рецепта?
4.6 / 5 - 29
Начин на приготвяне
Почистваме гъшия дроб от ципите и го мариноваме в коняк и олио от трюфели. Прибавяме стафиди, поръсваме със сол и индийско орехче.
1

Почистваме гъшия дроб от ципите и го мариноваме в коняк и олио от трюфели. Прибавяме стафиди, поръсваме със сол и индийско орехче.

Поставяме гъшия дроб в терин, увиваме в стреч фолио и оставяме да престои от 12 до 24 часа, за да поеме маринатата. Готвим на водна баня около 60-70 минути във фурна, загрята на 100 градуса и оставяме да се охлади.
2

Поставяме гъшия дроб в терин, увиваме в стреч фолио и оставяме да престои от 12 до 24 часа, за да поеме маринатата. Готвим на водна баня около 60-70 минути във фурна, загрята на 100 градуса и оставяме да се охлади.

Приготвяме желето. Карамелизираме захар, наливаме бяло вино, сухо мартини и коняк.
3

Приготвяме желето. Карамелизираме захар, наливаме бяло вино, сухо мартини и коняк.

Пошираме една обелена круша. След като се свари, я изваждаме и запарваме тютюна.
4

Пошираме една обелена круша. След като се свари, я изваждаме и запарваме тютюна.

Прецеждаме сместа и добавяме агара. Изсипваме в плоска чиния и оставяме да се охлади. С желето покриваме терина.
5

Прецеждаме сместа и добавяме агара. Изсипваме в плоска чиния и оставяме да се охлади. С желето покриваме терина.

Карамелизираме захар и гасим с оцет балсамико, добавяме зелен пипер и варим, докато се уплътни. Слагаме коктейлните череши.
6

Карамелизираме захар и гасим с оцет балсамико, добавяме зелен пипер и варим, докато се уплътни. Слагаме коктейлните череши.

Покриваме терина с желето и оформяме хапки, които поставяме в подходяща чиния.
7

Покриваме терина с желето и оформяме хапки, които поставяме в подходяща чиния.

Аранжираме с пошираната круша и коктейлните череши в балсамов оцет и зелен пипер. Поръсваме с трохите от козунак и декорираме със свежа мащерка.
8

Аранжираме с пошираната круша и коктейлните череши в балсамов оцет и зелен пипер. Поръсваме с трохите от козунак и декорираме със свежа мащерка.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Няма други подобни рецепти