Почистваме гъшия дроб от ципите и го мариноваме в коняк и олио от трюфели. Прибавяме стафиди, поръсваме със сол и индийско орехче.
Поставяме гъшия дроб в терин, увиваме в стреч фолио и оставяме да престои от 12 до 24 часа, за да поеме маринатата. Готвим на водна баня около 60-70 минути във фурна, загрята на 100 градуса и оставяме да се охлади.
Приготвяме желето. Карамелизираме захар, наливаме бяло вино, сухо мартини и коняк.
Пошираме една обелена круша. След като се свари, я изваждаме и запарваме тютюна.
Прецеждаме сместа и добавяме агара. Изсипваме в плоска чиния и оставяме да се охлади. С желето покриваме терина.
Карамелизираме захар и гасим с оцет балсамико, добавяме зелен пипер и варим, докато се уплътни. Слагаме коктейлните череши.
Покриваме терина с желето и оформяме хапки, които поставяме в подходяща чиния.
Аранжираме с пошираната круша и коктейлните череши в балсамов оцет и зелен пипер. Поръсваме с трохите от козунак и декорираме със свежа мащерка.
Няма други подобни рецепти
Коментари