Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Торта Моцарт

Вълшебен шоколадов мус със задушени ябълки, ароматни бадемови платки, старателно композирани върху кулинарното петолиние, са най-вкусната част на Торта „Моцарт“

8274
  • Десерт
  • до
  • 8
    Порции
Необходими продукти
За платките
300 г брашно
150 г студено краве масло
2 шепи сурови бадеми
1 ч.л. захар
жълтъците на 2 сварени яйца
1-2 капки бадемова есенция /есенция от ром/
1 ч.л. суха мая /1/4 ч.л. сода бикарбонат, ¼ ч.л. бакпулвер/
За шоколадовия мус с ябълки
60-70 мл сметана
150-160 г шоколадов кувертюр /натурален, млечен, бял/
5 белтъка
3 с.л. кристална /пудра/ захар
За плънката
2 средно големи ябълки
1 к.ч. кристална захар /50-60 г/
10-15 г краве масло /1 с.л./
3-4 с.л. ром /бренди/ за фламбиране
За декорация
парченце бял и черен шоколад
Торта Моцарт
Как оценявате тази рецепта?
4.5 / 5 - 11
Начин на приготвяне
В кухненски робот поставяме парченцата масло и останалите продукти за платките. Прибавяме и бадемите, смлени предварително, заедно със захарта. Включваме робота на най-ниската степен и мелим, докато се получат едри хлебни трохи.
1

В кухненски робот поставяме парченцата масло и останалите продукти за платките. Прибавяме и бадемите, смлени предварително, заедно със захарта. Включваме робота на най-ниската степен и мелим, докато се получат едри хлебни трохи.

Тогава постепенно и при непрекъснато разбъркване наливаме около 50 мл ледено студена вода. Месим за кратко тестото, покриваме го с фолио и го прибираме в хладилник, за да стегне /за около 30 мин./
2

Тогава постепенно и при непрекъснато разбъркване наливаме около 50 мл ледено студена вода. Месим за кратко тестото, покриваме го с фолио и го прибираме в хладилник, за да стегне /за около 30 мин./

Разделяме тестото на 3 равни части, които оформяме на топчета. Поставяме ги между 2 листа домакинска хартия и ги разточваме на кори с големината на тавата, в която ще печем.
3

Разделяме тестото на 3 равни части, които оформяме на топчета. Поставяме ги между 2 листа домакинска хартия и ги разточваме на кори с големината на тавата, в която ще печем.

Прехвърляме първата платка в тортена форма с отделящо се дъно и с диаметър 22-24 см, върху която сме сложили хартия за печене. Поставяме тавата в средата на предварително загрята фурна и печем на 180 градуса в продължение на 10-12 мин. По същия начин оформяме и изпичаме и останалите 2 платки.
4

Прехвърляме първата платка в тортена форма с отделящо се дъно и с диаметър 22-24 см, върху която сме сложили хартия за печене. Поставяме тавата в средата на предварително загрята фурна и печем на 180 градуса в продължение на 10-12 мин. По същия начин оформяме и изпичаме и останалите 2 платки.

Приготвяме муса. В тенджера наливаме сметаната, слагаме и шоколадовия кувертюр. Изчакваме на бавен огън, докато се получи крем.
5

Приготвяме муса. В тенджера наливаме сметаната, слагаме и шоколадовия кувертюр. Изчакваме на бавен огън, докато се получи крем.

В суха купа разбиваме белтъците на по-висока степен. Добавяме кристалната захар и бием на по-ниската степен на миксера, докато се получи гъста пяна и твърд сняг.
6

В суха купа разбиваме белтъците на по-висока степен. Добавяме кристалната захар и бием на по-ниската степен на миксера, докато се получи гъста пяна и твърд сняг.

Приготвяме плънката. Обелваме ябълките и ги нарязваме на малки кубчета.
7

Приготвяме плънката. Обелваме ябълките и ги нарязваме на малки кубчета.

В тиган разтопяваме маслото, поръсваме със захар.
8

В тиган разтопяваме маслото, поръсваме със захар.

След като тя се карамелизира леко, слагаме и ябълките. Изчакваме ги да омекнат, след което фламбираме и оттегляме от котлона.
9

След като тя се карамелизира леко, слагаме и ябълките. Изчакваме ги да омекнат, след което фламбираме и оттегляме от котлона.

Прехвърляме охладения шоколадов мус към белтъците. Размесваме внимателно с помощта на силиконова шпатула, добавяме и ябълките. Слагаме първата платка на дъното на тортената форма, нанасяме 1/3 от крема.
10

Прехвърляме охладения шоколадов мус към белтъците. Размесваме внимателно с помощта на силиконова шпатула, добавяме и ябълките. Слагаме първата платка на дъното на тортената форма, нанасяме 1/3 от крема.

Редуваме блат и крем, завършваме с крем. Оставяме тортата да престои в хладилник за 1 денонощие. Преди да я поднесем, отгоре настъргваме на ситно бял и черен шоколад.
11

Редуваме блат и крем, завършваме с крем. Оставяме тортата да престои в хладилник за 1 денонощие. Преди да я поднесем, отгоре настъргваме на ситно бял и черен шоколад.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Пълнени пиперки със сирене на фурна

Пълнени пиперки със сирене на фурна

Пълнени пиперки със сирене изпечени във фурна.

от Иван Звездев
Тракийски милинки

Тракийски милинки

Пухкави мини питки.

от Иван Звездев
Джолан по селски с пикантно пюре

Джолан по селски с пикантно пюре

С достатъчно български миризми, крехко сочно свинско…

от Иван Звездев
Славянска погача

Славянска погача

Погача с филийки кашкавал и кимион.

от Иван Звездев