Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Трилогия от див лаврак

3780
  • Основно
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти
1 лаврак
морска сол
микс от пипер
чеснов зехтин
бульон от кореноплодни и кости от риба
За сос Холандес
4 жълтъка
сокът от 1 лимон
1 с.л. краве масло
бульон
За сос Велоте
3 бели аспержи
1 глава кромид лук
1 глава целина
1 с.л. краве масло
брашно
1 в.ч. бяло вино
прясно мляко
зеленчуков бульон /вода/
микс от пипер и сол на вкус
За полентата /качамак/
царевичен грис
прясно мляко
1 с.л. краве масло
щипка сол
микс от пипер на вкус
Трилогия от див лаврак
Как оценявате тази рецепта?
4.5 / 5 - 27
Начин на приготвяне
Филетираме лаврака. Отделяме едно парче от филето, разделяме го на три парченца.
1

Филетираме лаврака. Отделяме едно парче от филето, разделяме го на три парченца.

Едната част от филето я накълцваме на много ситно, като за кайма. Овкусяваме накълцания лаврак и другите две филета с морска сол и микс пипер.
2

Едната част от филето я накълцваме на много ситно, като за кайма. Овкусяваме накълцания лаврак и другите две филета с морска сол и микс пипер.

Взимаме второто парче филе и го поливаме с чеснов зехтин. Навиваме го на руло и го защипваме с клечки за зъби.
3

Взимаме второто парче филе и го поливаме с чеснов зехтин. Навиваме го на руло и го защипваме с клечки за зъби.

Запичаме го в предварително загрят тиган в малко чеснов зехтин. Овкусената кайма от лаврак я оформяме с найлоново фолио като бонбон. Поставяме я на водна баня за около 35-40 мин. на 60 градуса.
4

Запичаме го в предварително загрят тиган в малко чеснов зехтин. Овкусената кайма от лаврак я оформяме с найлоново фолио като бонбон. Поставяме я на водна баня за около 35-40 мин. на 60 градуса.

Третото филе от лаврак го потапяме в предварително приготвен бульон от кореноплодни и кости от риба. Потапянето трябва да стане точно в точката на завиране на бульона.
5

Третото филе от лаврак го потапяме в предварително приготвен бульон от кореноплодни и кости от риба. Потапянето трябва да стане точно в точката на завиране на бульона.

Приготвяме сос Холандес. Разбъркваме жълтъците и ги доразбиваме на водна баня, докато станат пухкави. След това прибавяме маслото и отново разбъркваме.
6

Приготвяме сос Холандес. Разбъркваме жълтъците и ги доразбиваме на водна баня, докато станат пухкави. След това прибавяме маслото и отново разбъркваме.

Приготвяме сос Велоте. Обелваме и нарязваме на дребно аспержите, наситняваме лука и целината. В загрят тиган слагаме мазнина за пържене, добавяме зеленчуците заедно с малко краве масло.
7

Приготвяме сос Велоте. Обелваме и нарязваме на дребно аспержите, наситняваме лука и целината. В загрят тиган слагаме мазнина за пържене, добавяме зеленчуците заедно с малко краве масло.

Разбъркваме и изчакваме продуктите да се задушат. Прибавяме брашно и запържваме за кратко. Добавяме бяло вино, след като то изври, поливаме с прясно мляко. Наливаме вода или зеленчуков бульон, поръсваме с микс от пипер и сол на вкус.
8

Разбъркваме и изчакваме продуктите да се задушат. Прибавяме брашно и запържваме за кратко. Добавяме бяло вино, след като то изври, поливаме с прясно мляко. Наливаме вода или зеленчуков бульон, поръсваме с микс от пипер и сол на вкус.

Приготвяме качамака. В загрят тиган слагаме прясно мляко и масло. След като млякото заври, поръсваме със сол и микс от пипер, добавяме царевичния грис. Наливаме вода и прясно мляко, разбъркваме. Варим около 15 мин. на бавен огън.
9

Приготвяме качамака. В загрят тиган слагаме прясно мляко и масло. След като млякото заври, поръсваме със сол и микс от пипер, добавяме царевичния грис. Наливаме вода и прясно мляко, разбъркваме. Варим около 15 мин. на бавен огън.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Няма други подобни рецепти