За тестото
5 ч.ч. брашно /1 кг/
4 яйца
1 ч.л. сол
За маяното тесто
40 г прясна мая
1 ч.л. захар
2-3 с.л. брашно
За плънката
300 г овче /краве/ сирене
120-150 г краве масло /маргарин/
1 яйце за намазване
Приготвяме маяното тесто. В купичка натрошаваме маята, смесваме я със захарта. Наливаме 1 ч.ч. хладка вода, добавяме и брашното, разбъркваме. Изчакваме маята да шупне за 5-6 мин.
Разбиваме яйцата около 2 мин. или докато станат пухкави.
Прибавяме и шупналата мая, разбъркваме за кратко.
Пресяваме брашното, заедно със солта.
В средата правим кладенче, в него изсипваме пухкавата смес. Замесваме меко и лепкаво тесто, като доливаме по малко вода /общо 1-1 ½ ч.ч./. Оставяме го да отпочине за 10 мин., покрито с кърпа.
Разточваме тестото на правоъгълна кора, която намазваме с разтопено масло.
Отгоре нанасяме 1/3 от натрошеното сирене, затваряме кората като плик. Набрашняваме, обръщаме кората и отново я разточваме на правоъгълник. Повтаряме това още 2 пъти, прехвърляме го обърнат в обилно намаслена тава с диаметър 36 см.
Режем тутманика на 8 триъгълника, след което правим 4 напречни разреза. Намазваме повърхността с масло и яйце.
Поставяме тутманика в долната част на студена фурна. Загряваме до 170 градуса и печем за 25-30 мин. или докато се зачерви. По средата на печенето покриваме тутманика с хартия за печене, за да не загори повърхността му.
Много пъстра и хрупкава мозайка от наши и чужди зеленчуци!…
от Иван Звездев
Коментари