Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Филе от калкан, приготвено под вакуум

2654
  • Основно
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти
1/2 филе от калкан
50-70 г морски дар /ролца от раци, миди и скариди/
1 ч.ч. див ориз
1/2 лимон
1 белтък
3-4 с.л. масло
4-5 с.л. чеснова паста /1смляна скилидка чесън със зехтин/
1/2 пилешки бульон на прах
естрагон
сол и черен пипер на вкус
Няма посочено изображение
Как оценявате тази рецепта?
4.4 / 5 - 32
Начин на приготвяне
1

Овкусяваме филето от двете страни със сол, черен пипер, пилешки бульон и чеснова паста.

2

Поставяме рибата в торбичка за печене, изтегляме въздуха с помощта на сламка и завързваме добре. Слагаме вакуумираното филе в тенджера с гореща вода, около 60-70 градуса и варим 7-8 мин.

3

В тиган разтопяваме 1-2 с.л. масло. Сотираме морския дар. След 1-2 мин. прибавяме дивия ориз.

4

Разбъркваме и овкусяваме със сол, черен пипер, 2 щипки естрагон, 2 щипки пилешки бульон и 1 с.л. чеснова паста. Накрая добавяме сока на ½ лимон.

5

В сгорещен тиган изсипваме соса от поширания калкан. Прибавяме ½ с.л. масло и 1 щипка естрагон. Оттегляме тигана и разбъркваме, докато маслото се разтопи и соса стане хомогенен.

6

Разбиваме на сняг един белтък с 4-5 с.л. вода и го оставяме да отлежи. Поднасяме филето върху канапе от венере ризото, полято със соса и декорирано с пяната от белтък.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Няма други подобни рецепти