Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Хляб с квас

Рецептата е представена по време на проекта „Пътят на хляба и традиционните гозби” в с. Пожарево

3866
  • Предястие
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти
брашно
10% квас
2% сол
85% вода /за пълнозърнесто пшенично брашно/, 75% вода /за типово/ или 65% /за бяло брашно/
Хляб с квас
Как оценявате тази рецепта?
4.4 / 5 - 24
Начин на приготвяне
Към желаното от нас количество брашно слагаме останалите съставки за тестото. Към полупълнозърнестите и бели брашна може да добавим до 5% ръж по желание, тъй като тя активира процеса на втасване и обогатява вкуса.
1

Към желаното от нас количество брашно слагаме останалите съставки за тестото. Към полупълнозърнестите и бели брашна може да добавим до 5% ръж по желание, тъй като тя активира процеса на втасване и обогатява вкуса.

Така тестото престоява около 50-60 мин. Когато времето за втасване изтече, го омесваме за 5 мин., следва 5-минутна пауза, последвана от още 5 мин. премесване. Оставяме тестото да престои за около 60 мин. в намаслен и покрит с кърпа съд.
2

Така тестото престоява около 50-60 мин. Когато времето за втасване изтече, го омесваме за 5 мин., следва 5-минутна пауза, последвана от още 5 мин. премесване. Оставяме тестото да престои за около 60 мин. в намаслен и покрит с кърпа съд.

Без да го премесваме отново, го разделяме на топки, според съдовете, в които ще печем.
3

Без да го премесваме отново, го разделяме на топки, според съдовете, в които ще печем.

Оформяме ги на хлябове, по възможност върху гладък плот /мрамор, дърво/ и поставяме в съдовете, в които ще втасва.
4

Оформяме ги на хлябове, по възможност върху гладък плот /мрамор, дърво/ и поставяме в съдовете, в които ще втасва.

Върху всеки съд слагаме плътна кърпа или найлонова торбичка, за да се запази влажността на тестото.
5

Върху всеки съд слагаме плътна кърпа или найлонова торбичка, за да се запази влажността на тестото.

В този етап се отделя и квас за следващия път, като се замесва с повече брашно на твърдо топче и се прибира в хладилник.
6

В този етап се отделя и квас за следващия път, като се замесва с повече брашно на твърдо топче и се прибира в хладилник.

По желание, може да добавим ядки, сушени плодове, семена, като това е добре да стане към края на втасването /при разделянето/, за да не „издърпват” глутена от тестото. С помощта на бръснарско ножче правим прорези по повърхността на хляба.
7

По желание, може да добавим ядки, сушени плодове, семена, като това е добре да стане към края на втасването /при разделянето/, за да не „издърпват” глутена от тестото. С помощта на бръснарско ножче правим прорези по повърхността на хляба.

Печем хляба в предварително загрята до 250 градуса фурна (или в пещ), като е препоръчително да се постави и купичка с вода, която да се изпарява по време на печенето.
8

Печем хляба в предварително загрята до 250 градуса фурна (или в пещ), като е препоръчително да се постави и купичка с вода, която да се изпарява по време на печенето.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Мляко с ориз

Мляко с ориз

Мляко с ориз. Сладък десерт с канела.

от Иван Звездев
Родопска боб салата

Родопска боб салата

Салата с боб Софенка, краставички,моркови, печени…

от Иван Звездев
Чийзкейк с круши

Чийзкейк с круши

Сочен чийзкейк с блат от овесени ядки, брашно и масло,…

от Иван Звездев
Къпана баница

Къпана баница

Домашни кори с яйца и брашно, къпани във топла вода,…

от Иван Звездев