Царска туршия

Зеленчуците се измиват добре.

След това те се нарязват на едро и слагат в голям съд. Солта и захарта се смесват добре. С тях се поръсват зеленчуците и хубаво се разбъркват. Оставят се да престоят една вечер на студено.

Оставят се да престоят една вечер на студено. На следващия ден се отцеждат от получения зеленчуков сок. Той се слага в тенджера. Налива се оцет и се кипват. Вари се за минута, оставя се да изстине напълно.

Зеленчуците се подреждат в буркани и се заливат със студената саламура.Ако студената саламура не достигне за да покрие зеленчуците, те могат да се полеят с олио или да се направи допълнителна саламура от 1 л вода+ 2 с.л. сол + 3 с.л. захар + 100-150 мл оцет.Продуктите се кипват и след изтиване се за