Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Ябълков пай

Сочни ябълки, лек карамел и хрупкаво тесто. Това означава само едно – Ябълков пай със специален сос!

5757
  • Десерт
  • до
  • 4
    Порции
Необходими продукти
За тестото
400 г брашно
150 г ледено студено краве масло
60 мл ледено студено прясно мляко
1 с.л. захар
1 щипка сол
За плънката
4 зелени ябълки
1 бучка краве масло /20-25 г/
1 непълна ч.ч. кристална захар /60-80 г/
зрънцата на 4-5 шушулки кардамон /4 щипки смлян/
½ капсула ванилия /1 ванилия на прах/
1 ч.л. канела
½ ч.л. смлян джинджифил по желание
1 равна с.л. натурално нишесте
За соса
100-150 мл сметана
1 струйка уиски /30-40 мл/
1 ч.ч. захар
½ капсула ванилия
Ябълков пай
Как оценявате тази рецепта?
4.5 / 5 - 30
Начин на приготвяне
Приготвяме масленото тесто. В кухненски робот поставяме пресято брашно, щипка сол, кубчета краве масло. Включваме робота и бъркаме. След като се получат хлебни трохи, прибавяме и захарта.
1

Приготвяме масленото тесто. В кухненски робот поставяме пресято брашно, щипка сол, кубчета краве масло. Включваме робота и бъркаме. След като се получат хлебни трохи, прибавяме и захарта.

Постепенно наливаме прясното мляко, като непрекъснато разбиваме. При нужда наливаме малко студена вода /около 30-40 мл/, колкото да се получи маслено и неронливо тесто.
2

Постепенно наливаме прясното мляко, като непрекъснато разбиваме. При нужда наливаме малко студена вода /около 30-40 мл/, колкото да се получи маслено и неронливо тесто.

Прехвърляме го в купа и замесваме за кратко с ръце. Оставяме го да почине в хладилник за 1 час, покрито с фолио.
3

Прехвърляме го в купа и замесваме за кратко с ръце. Оставяме го да почине в хладилник за 1 час, покрито с фолио.

Приготвяме плънката. В по-голям тиган слагаме кравето масло и след като се разтопи, поръсваме със захарта.
4

Приготвяме плънката. В по-голям тиган слагаме кравето масло и след като се разтопи, поръсваме със захарта.

Обелваме ябълките, след което ги почистваме и нарязваме на осминки. След като се получи златист карамел, ги прехвърляме в тигана, като периодично разбъркваме.
5

Обелваме ябълките, след което ги почистваме и нарязваме на осминки. След като се получи златист карамел, ги прехвърляме в тигана, като периодично разбъркваме.

Задушаваме ги за 8-10 мин. на тих огън или докато омекнат и по-голяма част от водата се изпари. В хаванче стриваме зрънцата кардамон, прехвърляме към ябълките. Добавяме ванилия, канела и смлян джинджифил по желание.
6

Задушаваме ги за 8-10 мин. на тих огън или докато омекнат и по-голяма част от водата се изпари. В хаванче стриваме зрънцата кардамон, прехвърляме към ябълките. Добавяме ванилия, канела и смлян джинджифил по желание.

Разтваряме нишесте с 2 с.л. студена вода, разбъркваме и изливаме при ябълките.
7

Разтваряме нишесте с 2 с.л. студена вода, разбъркваме и изливаме при ябълките.

След като извадим тестото, го оставяме за 10 мин. на стайна температура. Разделяме го на 2 части, които разточваме на тънки кори върху обилно набрашнена повърхност.
8

След като извадим тестото, го оставяме за 10 мин. на стайна температура. Разделяме го на 2 части, които разточваме на тънки кори върху обилно набрашнена повърхност.

Слагаме първата кора в силиконова форма с диаметър 20-22 см. Прехвърляме плънката, затваряме с втората кора. Запечатваме корите и оформяме ръб. Правим частични прорези по повърхността на кората и изрязваме стърчащите краища тесто.
9

Слагаме първата кора в силиконова форма с диаметър 20-22 см. Прехвърляме плънката, затваряме с втората кора. Запечатваме корите и оформяме ръб. Правим частични прорези по повърхността на кората и изрязваме стърчащите краища тесто.

Поставяме тавата в по-ниската част на предварително загрята фурна. Печем на 180 градуса за около 45 мин. или докато коричката се зачерви.
10

Поставяме тавата в по-ниската част на предварително загрята фурна. Печем на 180 градуса за около 45 мин. или докато коричката се зачерви.

Приготвяме соса. В тиган слагаме захарта и я оставяме, докато се карамелизира. Наливаме уиски, разбъркваме и варим за кратко на не много силен огън.
11

Приготвяме соса. В тиган слагаме захарта и я оставяме, докато се карамелизира. Наливаме уиски, разбъркваме и варим за кратко на не много силен огън.

Оттегляме от котлона, оставяме за няколко секунди сместа да се охлади, след което постепенно и при непрекъснато бъркане наливаме горещата сметана. Връщаме на котлона, като не спираме да разбъркваме, докато се получи хомогенна смес. В самия край подправяме с ванилия. Оставяме изпечения пай частичн
12

Оттегляме от котлона, оставяме за няколко секунди сместа да се охлади, след което постепенно и при непрекъснато бъркане наливаме горещата сметана. Връщаме на котлона, като не спираме да разбъркваме, докато се получи хомогенна смес. В самия край подправяме с ванилия. Оставяме изпечения пай частичн

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Пълнени чушки с ориз по градинарски

Пълнени чушки с ориз по градинарски

И макар в градините всички зеленчуци все още да са…

от Иван Звездев
Ванилов мъфин с парченца шоколад

Ванилов мъфин с парченца шоколад

мъфин с шоколад

от Иван Звездев
Бел маж

Бел маж

Пържено прясно сирене в прясно масло

от Венета Чучукова
Сос песто

Сос песто

от Иван Звездев