Dyado de Strandzha: embutido curado búlgaro
de бай Вълкан
Tipo de comida: Aperitivos & Entradas
Tiempo de cocción:
12 Porciones
1 paleta de cerdo
1 pierna de cerdo
Especias por cada kg de carne:
4–6 g de ajedrea
4 g de pimentón dulce
22–26 g de sal
0,4–0,5 mg de pimentón picante (cantidad indicada en el original)
Modo de preparación
1. Despiece la carne y retire el tocino.
2. Trocee la carne y frote bien con las especias.
3. Pique la carne con una picadora provista de una placa gruesa de 10–12 mm.
4. Déjela reposar entre 30 y 40 horas, amasándola 3 o 4 veces durante ese tiempo.
5. Rellene la membrana que envuelve la grasa del cerdo y cosa la abertura.
6. Selle con unas tenazas de chimenea calientes. También se puede rellenar el estómago del cerdo o buches de pavo.
7. Prense entre dos pesos de piedra o hierro hasta que empiece a secarse, dándole la vuelta por ambos lados. Después entiérrelo varias veces en ceniza para que termine de secarse.
8. Cuelgue el dyado de Strandzha en una horquilla de madera, en un lugar ventilado, hasta que se seque.
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