Shkembe chorba: sopa búlgara de callos con leche
de Иван Звездев
Tipo de comida: Aperitivos & Entradas
Tiempo de cocción: 1hora30minutos
10 Porciones
2 kg de callos
2 pastillas de caldo de ternera
Pimentón picante
4–5 dientes de ajo
Vinagre de vino
Para la base de leche y pimentón:
1 litro de leche
30–40 g de mantequilla
1–2 cucharadas de pimentón
1 cucharada de aceite
Modo de preparación
1. Poner los callos en una olla a presión con las pastillas de caldo desmenuzadas y agua. Cocer 45–60 minutos desde que suba la presión.
2. Dejar enfriar los callos, retirar la grasa solidificada y cortar muy fino.
3. Derretir la mantequilla y añadir el aceite. Retirar del fuego, espolvorear con pimentón y mezclar.
4. Añadir 1 litro del caldo de cocción de los callos y, poco a poco, la leche caliente.
5. Calentar la mezcla y ajustar de sal si hace falta.
6. Servir los callos con la base de caldo y leche, acompañados de pimentón picante y ajo machacado mezclado con vinagre.
Gracías por imprimir receta de www.zvezdev.com