Éclair con crema de vainilla

Para preparar la masa choux, vierte la leche en una cacerola y añade 125 ml de agua, el azúcar, la sal y la mantequilla.

Cuando la mezcla hierva, añade la harina. Baja el fuego y remueve sin parar. En cuanto la masa empiece a despegarse de las paredes de la cacerola, retírala del fuego y sigue removiendo hasta obtener una masa compacta.

Pasa la masa a un bol, añade un huevo y bate con una batidora eléctrica durante 1–2 minutos. Incorpora el segundo huevo y vuelve a batir durante 1–2 minutos. Repite el proceso hasta que la masa haya absorbido los cuatro huevos.

Introduce la masa en una manga pastelera y forma tiras alargadas para los éclairs sobre una bandeja engrasada y forrada con papel de horno. Hornea en el horno precalentado a 190 °C durante unos 22–25 minutos, hasta que estén dorados. Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y mantén los éclairs d

Con un cuchillo de sierra, haz un corte lateral a lo largo de cada éclair para rellenarlo. También puedes rellenarlos directamente con una manga pastelera.

Prepara la crema pastelera. Calienta 400 ml de leche con el azúcar.

En otro recipiente, mezcla las yemas, la harina y la leche restante hasta obtener una mezcla homogénea. Vierte poco a poco, en un hilo fino y sin dejar de remover, la leche caliente con el azúcar. Devuelve la mezcla a la cacerola y cocina, removiendo constantemente, hasta que espese. Al final, añade

Introduce la crema en una manga pastelera y rellena los éclairs por el corte lateral.

Para la cobertura, calienta la nata y, antes de que hierva, añade el chocolate. Retira la cacerola del fuego y deja que el chocolate se derrita. Cuando la mezcla se haya enfriado, sumerge en ella la parte superior de los éclairs rellenos. También puedes decorarlos con finos hilos de chocolate fundid