1/2 kilo de cebolla
100 g de queso emmental o gruyere
6 rebanadas de pan
2 cucharadas de harina
1 1/2 l de caldo de res
150 ml de vino blanco seco
20 g de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
2 ramitas de tomillo
3 ramitas de perejil
1 cucharadita de orégano
Calentamos la mantequilla y el aceite, añadimos la cebolla pelada y cortada en rodajas. Freír a fuego muy lento durante unos 20-30 minutos. Sin poner tapa. Añade la harina, mezcla bien.
Retirar del fuego, verter poco a poco el vino y el caldo. Regresa al fuego y revuelve hasta que la harina se disuelva.
Ponemos tomillo, perejil picado u orégano en la sopa. Cocine a fuego muy lento con la tapa puesta durante 25 minutos.
Para hacer los crutones, tuesta las rodajas en una sartén (tostadora) hasta que estén doradas о en la parrilla о en el horno en la rejilla superior.
Servir la sopa en cuencos, colocando 2 crutones encima, espolvoreados generosamente con el Queso Emmental rallado. Coloque los recipientes en el horno hasta que el queso se derrita y adquiera una coloración dorada.
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