Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Тартар от калкан и уасаби майонеза

Елегантно предястие от маринован калкан с

2108
  • Предястие
  • до 45мин.
  • 4
    Порции
Необходими продукти

За тартара:


400 гр филе от калкан
1 глава червен лук
1/4 краставица
3 с.л. заквасена сметана
1 с.л. зехтин
1 клонка розмарин
2 ч.л. захар
2 ч.л. сол

За супата:

1/4 глава цвекло
1 ч.л. кафява захар
220 мл червено вино Мавруд
1 ч.л. сол


За уасаби майонезата:
 

3 жълтъка
сокът от ½ лимон
1/4 ч.л. уасаби
120 мл олио
1/2 ч.л. сол

уасаби, цвят лавандула, листа рукола и розмарин за декорация

Тартар от калкан и уасаби майонеза
Как оценявате тази рецепта?
4.6 / 5 - 28
Начин на приготвяне
Приготвяме тартара. Поставяме филетираната риба в купа, поръсваме с 2 ч.л. сол и 2 ч.л. захар, оставяме за 10-15 мин. да се овкуси. Измиваме калкана и го подсушаваме, нарязваме на ситни кубчета. Поставяме в купа, заедно с наситнените лук и краставицата, на която сме отстранили семките. Поръсваме с щ
1

Приготвяме тартара. Поставяме филетираната риба в купа, поръсваме с 2 ч.л. сол и 2 ч.л. захар, оставяме за 10-15 мин. да се овкуси. Измиваме калкана и го подсушаваме, нарязваме на ситни кубчета. Поставяме в купа, заедно с наситнените лук и краставицата, на която сме отстранили семките. Поръсваме с щ

Загряваме зехтина, като го овкусяваме с клонка розмарин. Поливаме с част от него и объркваме добре.
2

Загряваме зехтина, като го овкусяваме с клонка розмарин. Поливаме с част от него и объркваме добре.

Сваряваме обеленото цвекло, поставяме го в около 300 мл вода, заедно с кафявата захар, виното и солта. Похлупваме и оставяме да поври. Пасираме цвеклото в блендер, заедно с 5-6 лъжици от течността. Изсипваме в малка купичка за сервиране.
3

Сваряваме обеленото цвекло, поставяме го в около 300 мл вода, заедно с кафявата захар, виното и солта. Похлупваме и оставяме да поври. Пасираме цвеклото в блендер, заедно с 5-6 лъжици от течността. Изсипваме в малка купичка за сервиране.

Приготвяме майонеза от жълтъците /които не бива да са студени/, като ги пасираме с олиото и постепенно прибавяме лимоновия сок, солта и уасабито.
4

Приготвяме майонеза от жълтъците /които не бива да са студени/, като ги пасираме с олиото и постепенно прибавяме лимоновия сок, солта и уасабито.

В чиния за сервиране поставяме метален ринг, който напълваме с охладения тартар. Притискаме добре и отстраняваме ринга. Декорираме с 5-6 точици уасаби и струйка от майонезата, а върху тартара поставяме цвят от лавандула, листа рукола и розмарин.
5

В чиния за сервиране поставяме метален ринг, който напълваме с охладения тартар. Притискаме добре и отстраняваме ринга. Декорираме с 5-6 точици уасаби и струйка от майонезата, а върху тартара поставяме цвят от лавандула, листа рукола и розмарин.

Овкусяваме с останалия зехтин. Сервираме заедно с купичката със супа.
6

Овкусяваме с останалия зехтин. Сервираме заедно с купичката със супа.

Видео

Кухнята на звездев
Може да разгледате други видео рецепти в youtube - Кухнята на Звездев
Коментари
Още вкусотии

Пълнен шаран с кисело зеле и ориз

Пълнен шаран с кисело зеле и ориз

Едно различно празнично ястие с пълнен шаран за Никулден!…

от Иван Звездев
Джолан с кисело зеле по Баждарски

Джолан с кисело зеле по Баждарски

Рецепта от село Баждари в Търновския Балкан, представена…

от Иван Звездев
Курабийки с шоколад без брашно
Лазаня със спанак и сирене