1. Почистваме и нарязваме на дребно гъбите.

2. В силно затоплен тиган разтопяваме маслото, прибавяме гъбите, като разбъркваме периодично. Запържваме до златисто, поръсваме със сол и черен пипер. Оттегляме тигана от котлона, изчакваме гъбите да се охладят.

3. В отделен съд разтопяваме маслото. Прибавяме брашното, разбъркваме добре, наливаме млякото.

4. Бъркаме докато се разтвори брашното. Варим 1-2 мин., посоляваме, отстраняваме от огъня.

5. В две купи разделяме жълтъка и белтъка на две яйца. Разбиваме ги добре. Прибавяме жълтъците към белия сос заедно с наситнен копър.

6. Добавяме соса към гъбите, разбъркваме, прибавяме към разбитите белтъци. Настъргваме кашкавал, отново разбъркваме.

7. Намасляваме стените на купичките, в които ще печем суфлето. Напълваме ги с приготвената смес. Печем в добре затоплена фурна на 200 градуса. Изчакваме 10-15 мин. преди да го извадим от фурната. Поднасяме суфлето горещо.