Домашни еклери
от Иван Звездев
Вид на ястието: Десерт
Време за приготвяне: 1час20мин.
4 Порции
ЗА ПАРЕНО ТЕСТО:
4 яйца
125 мл прясно мляко
125 г краве масло
130 г брашно /1 равна ч.ч./
1/2 ч.л. захар
1/2 ч.л. сол
За крем „Роза”
3 жълтъка
500 мл прясно мляко
75 г брашно /4-5 равни с.л./
15-20 г краве масло
120 г захар /1 ч.ч./
1 капсула ванилова есенция или 2 ванилии на прах
за декорация:
100 гр. шоколад
70 мл. млечна сметана
Начин на приготвяне
1. За приготвяне на пареното тесто : в тенджера наливаме млякото, добавяме 125 мл вода, захарта, солта и маслото.
2. Когато течността заври, прибавяме брашното. Намальваме силата на огъня, разбъркваме непрекъснато. Щом тестото започне да се отделя от стените на съда, оттегляме от котлона и продължаваме да бъркаме, докато се получи плътно тесто.
3. Поставяме в купа, слага се едно яйце и разбиваме с миксер около 1-2 мин., следва второ яйце, отново се разбива за минута две и така процеса се повтаря, докато тестото поеме всички 4 яйца.
4. Прехвърляме сместа в шприц /пош/, с който оформяме еклеровите пръчици. Поставяме ги в намаслена тава, покрита с хартия за печене. Печем в предварително затоплена на 190 градуса фурна до зачервяване за около 22-25 минути. Изключваме и отваряме леко фурната. Оставяме еклерите да престоят около 10-15 м
5. С помощта на къдрав нож правим страничен прорез по дължината на еклерите за да се напълнят. Може да се напълнят и с помоща на пош.
6. Приготвяме крем. Загряваме 400 мл. мляко и захарта.
7. В друг съд поставяме жълтъците, брашното и останалото количество мляко. Разбъркваме на кашичка и наливаме на тънка струйка кипналото мляко и захар. Връщаме обратно в тенджерата и бъркаме на котлона до сгъстяване. В самия край поставяме маслото и ванилията. Претриваме с гевгир, за да се получи фин кр
8. Поставяме крема в шприц /пош/ и пълним еклерите през прореза.
9. За глазурата, сметаната се загрява и преди да заври се слага шоколада. Тенджерата се маха от котлона и се оставя, шоколада да се стопи. Като се охлади сместа, пълнените еклери се топят в нея. Еклерите може да се декорират и с тънки ивици разтопен шоколад.
Благодарим ви, че отпечатахте рецепта от www.zvezdev.com.