1. Почистваме тиквата от кората, нарязваме я на парчета и я варим до готовност във вода, подсладена с 1-2 с.л. захар. Отцеждаме. Поставяме тиквата в дълбока купа, поръсваме с бахар, индийско орехче, канела, 5-6 с.л. захар и ванилия. Пасираме, изчакваме да се охлади.

2. Разделяме жълтъците и белтъците на яйцата. Жълтъците поставяме в касерола, към която прибавяме 125 мл сметана.

3. Поставяме на огъня и бъркаме непрекъснато докато се уплътни сместа.

4. Прехвърляме в купата при тиквеното пюре, добавяме разбитите на сняг белтъци. В суха купа разбиваме останалата сметана на пухкав крем. Прибавяме и нея, разбъркваме с шпатула до получаване на еднородна смес.

5. Разтопяваме на водна баня желатина, който сме смесили с около 50 мл вода. Добавяме към останалите съставки на муса. Разбъркваме и изчакваме около час сместа да започне да се уплътнява.

6. Приготвяме лешниковото тофе. Карамелизираме захарта до златисто в малка тенджерка. Прибавяме ядките и маслото.

7. Разбъркваме добре и прехвърляме върху алуминиево фолио. След като се охлади, смиламе едро.

8. Сервираме муса в стъклени купички, на дъното на които поставяме част от лешниковото тофе. Поднасяме, след като крема е напълно стегнат, поръсваме с останалите лешници.