Ягодов шот с шам фъстък с маскарпоне
от Иван Звездев
Вид на ястието: Предястие
Време за приготвяне:
12 Порции
50-80 г суров шам фъстък
200-250 г ягоди
200 мл сметана
200 г сирене маскарпоне /извара с кисело мляко/
3 с.л. захар
4-5 с.л. пудра захар
1 с.л. нишесте
1/2 капсула ванилия /1 ванилия на прах/
За карамелизиране
100 г захар /1 непълна ч.ч./
200-250 г ягоди
200 мл сметана
200 г сирене маскарпоне /извара с кисело мляко/
3 с.л. захар
4-5 с.л. пудра захар
1 с.л. нишесте
1/2 капсула ванилия /1 ванилия на прах/
За карамелизиране
100 г захар /1 непълна ч.ч./
Начин на приготвяне
1. В тенджерка слагаме захарта да се карамелизира, като в началото не разбъркваме. Когато се получи светъл карамел, изсипваме ядките. Изчакваме на умерен огън захарта да се доразтопи.
2. Върху силиконово килимче или намаслена повърхност изсипваме ядките с карамела и изчакваме да стегне до получаването на крокан.
3. След като изстине, разчупваме получения крокан на парченца и ги пасираме до получаването на фин прах.
4. В друг съд слагаме ягодите, поръсваме със захар. Варим 1 мин.
5. Накисваме нишестето в малко студена вода. Изчакваме 1-2 мин. да набъбне, след което заливаме с него ягодите и горещия захарен сироп. Пюрираме ягодите.
6. Разбиваме ледено студената сметана с миксер. Добавяме сиренето маскарпоне и ванилията. Разбъркваме и прибавяме пудрата захар. Получената смес изсипваме в пош.
7. Пълним малки чашки за шотове в следната последователност – крокан, ягоди, розичка маскарпоне и отново крокан.
Благодарим ви, че отпечатахте рецепта от www.zvezdev.com.