Фондан от телешко с патешки дроб
от Антон Дойчинов
Вид на ястието: Основно
Време за приготвяне:
4 Порции
За телешкото
200 г телешко бон филе
50 г патешки дроб
150 г сурово пушен бекон или агнешко було
1 малка глава лук
1 морков
5 г телешки бульон
30 мл червено вино
половин стрък праз лук
2 листа салвия
1 резен целина – 30 г
сол и черен пипер на вкус
За пюрето от целина
2 резена целина – 100 г
50 мл прясно мляко
50 мл готварска сметана
20 г масло
1 варен картоф
сол на вкус
За соса
1 малка глава лук
1 морков
1 резен целина
половин стрък праз лук
1 скилидка чесън
изрезките от почистеното филе
доматено пюре
40 г масло
30 мл червено вино
5 г телешки бульон
сол и черен пипер на вкус
200 г телешко бон филе
50 г патешки дроб
150 г сурово пушен бекон или агнешко було
1 малка глава лук
1 морков
5 г телешки бульон
30 мл червено вино
половин стрък праз лук
2 листа салвия
1 резен целина – 30 г
сол и черен пипер на вкус
За пюрето от целина
2 резена целина – 100 г
50 мл прясно мляко
50 мл готварска сметана
20 г масло
1 варен картоф
сол на вкус
За соса
1 малка глава лук
1 морков
1 резен целина
половин стрък праз лук
1 скилидка чесън
изрезките от почистеното филе
доматено пюре
40 г масло
30 мл червено вино
5 г телешки бульон
сол и черен пипер на вкус
Начин на приготвяне
1. Варим телешкото и зеленчуците във вода, вино и телешкки бульон. Добавяме салвия.
2. Прецеждаме телешкото и зеленчуците. Увиваме в бекон телешко, патешки дроб и мащерка. Запичаме до златисто на 200 градуса около 10 мин.
3. Запържваме целината със зехтин и овкусяваме със сол. Задушаваме я с мляко и сметана. Пюрираме заедно със сварените картофи и масло.
4. Приготвяме соса. Запържваме изрезките от почистеното филе със зеленчуците. Добавяме доматено пюре, бульон от вареното телешко и бульон на прах. Овкусяваме с черен пипер.
5. Прецеждаме и редуцираме и соса. Добавяме масло, за да стане плътен. Поднасяме телешкия фондан с кенели от пюре. Поливаме със сос и декорираме със салвия.
Благодарим ви, че отпечатахте рецепта от www.zvezdev.com.