1. Нарязваме картофите и ги поставяме в намаслена тава.

2. Поливаме с олио, печем за 30 мин. в ниската част на силно загрята фурна, на 200-210 градуса.

3. Правим прорези по повърхността на пъстървите, осоляваме ги обилно отвътре и отвън, по желание поръсваме с черен пипер. Оставяме рибата да престои поне 10 мин.

4. Приготвяме соса. Запържваме за кратко в зехтин нарязания на ситно чесън.

5. Прибавяме обелените и нарязани на дребно стерилизирани домати, варим 10 мин. на бавен огън. Щом течността се изпари, премахваме от котлона. Слагаме нарязаните на ивички кисели краставички и маслините, връщаме на котлона.

6. След 1 мин. поръсваме със захар, разбъркваме, отстраняваме от котлона.

7. Към полуизпечените картофи добавяме копъра, посоляваме. Внимателно разбъркваме. Отгоре поставяме пъстървите, поливаме с мазнина. Печем още 15-20 мин. при същата температура, отново в ниската част на фурната.

8. Вместо пъстърва, може да приготвим ястието със скумрия, паламуд или сом.