1. Първо се загрява фурната на 150С. Разбиваме жълтъците за кратко заедно със захарта и ванилията, размесваме добре.

2. Сгорещяваме сметаната като не бива да надвишава 50-60 градуса.

3. След като се загрее, прибавяме шоколада, разтопяваме го.

4. Горещата сметана изливаме на тънка струйка към жълтъците, като разбъркваме непрекъснато.

5. Прецеждаме сместа през фина цедка, разпределяме в купички за печене.

6. Поставяме ги в тава, наливаме гореща вода, колкото да покрием средата на купичките. Печем на водна баня, на 150 градуса, по средата на фурната, в продължение на 30 мин.

7. Изчакваме десерта да изстине за около 5-6 часа, след което по повърхността на всяка купичка равномерно разпределяме захар. Карамелиризаме с помощта на готварска горелка.

8. Ако не разполагаме с такава, загряваме фурната на горно печене на максимална степен. Поставяме добре охладения десерт, запичаме за кратко, докато захарта се карамелизира.