1. Кокълът се измива и се поставя в тава, заедно с едро нарязаните лук и моркови. Пече се около 60 мин. на силна фурна около 190С, след което се изважда и се поставя в дълбока тенджера. Залива се с вода, вари се 3-4 часа, заедно с останалите зеленчуци и подправки.

2. Кокълът се отстранява, бульонът се прецежда.

3. Вари се на силен огън, докато намали обема си 3 пъти.

4. Оставя се да се охлади напълно и се налива във формички за лед. Замразява се, след което се подрежда в пликчета и съхранява.