Шкембе по касапски
от Иван Звездев
Вид на ястието: Основно
Време за приготвяне: 1час30мин.
4 Порции
1 кг сурово шкембе
2 сурови наденици
100 г шарен бекон
1 голяма глава кромид лук
4-5 скилидки чесън
2 червени печени чушки
2-3 домата
1 непълна с.л. доматено пюре
1 кубче телешки бульон
2 с.л. олио
1 ч.л. сладък червен пипер /чили/
лют червен пипер на вкус
стрита люта чушка по желание
½ ч.л. смлян кимион
½-1 ч.л. стрита чубрица
За сваряване на шкембето
2 ч.л. сол
10-12 зърна черен пипер
1-2 дафинови листа
2 сурови наденици
100 г шарен бекон
1 голяма глава кромид лук
4-5 скилидки чесън
2 червени печени чушки
2-3 домата
1 непълна с.л. доматено пюре
1 кубче телешки бульон
2 с.л. олио
1 ч.л. сладък червен пипер /чили/
лют червен пипер на вкус
стрита люта чушка по желание
½ ч.л. смлян кимион
½-1 ч.л. стрита чубрица
За сваряване на шкембето
2 ч.л. сол
10-12 зърна черен пипер
1-2 дафинови листа
Начин на приготвяне
1. Измиваме шкембето, поставяме го в тенджера под налягане. Посоляваме, слагаме зърната черен пипер и дафиновия лист. Наливаме 1,5 л вода, затваряме тенджерата. След като налягането се повиши, варим 40-50 мин.
2. Охлаждаме шкембето и го режем на ивички.
3. Нарязваме лука на едри полумесеци, запържваме го, заедно с чесъна.
4. Прибавяме нарязаните на колелца наденици и филийките бекон.
5. След като лука се карамелизира, добавяме доматеното пюре, пасираните домати и бульона.
6. Прехвърляме и ивичките печени чушки. Разбъркваме, поръсваме с подправките.
7. Задушаваме под капак за 10 мин., добавяме ивичките шкембе. Наливаме 1-2 черпака от бульона, в който сме варили шкембето. Задушаваме под капак за още няколко минути, поръсваме със стрита люта чушка и сервираме.
Благодарим ви, че отпечатахте рецепта от www.zvezdev.com.