1. В тенджера слагаме захарта за карамелизиране. След като задими, внимателно разбъркваме и намаляваме силата на котлона на по-ниска степен. Изчакваме няколко минути, като не бъркаме енергично, докато се получи светъл карамел. Разпределяме го по дъното на огнеопорни купички.

2. В купа разбиваме за кратка яйца със захар, постепенно наливаме студено прясно мляко, като не допускаме сместа да стане на пяна. Слагаме ванилова есенция и отново разбъркваме за кратко.

3. Наливаме сместа в огнеопорните купички, след като се уверим, че карамела е изстинал напълно.

4. Поставяме купичките в тава и наливаме ледено студена вода, колкото да покрие 1-2 пръста от дъното.

5. Слагаме крема в предварително затоплена фурна. Печем на водна баня при температура от 140 градуса за 90 мин., като на всеки 30 мин. наливаме по 1 ч.ч. ледено студена вода. За да не стане крем карамела на шупли, е важно на следим водата да не завира.