1. Поставяме охлюви в тенджера с капак и тежест за 1 вечер, за да се изчистят. Измиваме ги добре и ги потапяме в подсолена вода. Варим, като периодично отпенваме, докато спре да се появява пяна. Сменяме водата и варим още 15-20 мин., след което почистваме охлювите от черупките.

2. Режем чесън и лук на по-едро и ги запържваме за кратко в сгорещено олио, докато променят цвета си и омекнат. Едва тогава добавяме сварените охлюви и пържим за 1-2 мин., като разбъркваме периодично.

3. Прехвърляме обелени и настъргани стерилизирани домати и оставяме сместа да поври за поне 10 мин.

4. След като ястието леко се сгъсти, посоляваме и поръсваме с нарязани пресни подправки. Разбъркваме, варим още 2-3 мин. и поднасяме с чаша бяло вино.