Заек - капама от село Добрич
от Марин Маринов
Вид на ястието: Основно
Време за приготвяне:
4 Порции
3 кг заешко месо
400 г кромид лук
400 г обелен арпаджик
2 големи моркова - 300 г
300 г пресни печурки
1 голяма ябълка - 200 г
1 голяма круша - 200 г
1/2 настърган портокал
кората на 1 лимон
100 мл доматен сок
200 мл компот от малини
200 мл компот от кайсии
15 сушени сливи
15 маслини
30-35 стафиди
ядките от 2 ореха
100 г чесън /2 глави/
4 листа сух девесил /1 клонка пресен/
4-5 листа дафинов лист
6-7 връхчета розмарин
7-8 стръка риган
1 пакетче черен пипер на зърна
3-4 зърна бахар
500 мл вода
500 мл бяло вино „Магарешко мляко”
2 клонки кервиз
3-4 стръка магданоз
300 мл олио
1 пакетче краве масло - 125 г
20 г захар
60 г сол
За маринатата
1 морков
2 глави кромид лук
500 мл винен оцет
1 л вода
20 мл соев сос
7-8 стръка горски риган /2 ч.л. сушен/
2-3 клонки сушен девесил /1 с.л. стрит/
1 пакетче млян черен пипер
2-3 зърна бахар
400 г кромид лук
400 г обелен арпаджик
2 големи моркова - 300 г
300 г пресни печурки
1 голяма ябълка - 200 г
1 голяма круша - 200 г
1/2 настърган портокал
кората на 1 лимон
100 мл доматен сок
200 мл компот от малини
200 мл компот от кайсии
15 сушени сливи
15 маслини
30-35 стафиди
ядките от 2 ореха
100 г чесън /2 глави/
4 листа сух девесил /1 клонка пресен/
4-5 листа дафинов лист
6-7 връхчета розмарин
7-8 стръка риган
1 пакетче черен пипер на зърна
3-4 зърна бахар
500 мл вода
500 мл бяло вино „Магарешко мляко”
2 клонки кервиз
3-4 стръка магданоз
300 мл олио
1 пакетче краве масло - 125 г
20 г захар
60 г сол
За маринатата
1 морков
2 глави кромид лук
500 мл винен оцет
1 л вода
20 мл соев сос
7-8 стръка горски риган /2 ч.л. сушен/
2-3 клонки сушен девесил /1 с.л. стрит/
1 пакетче млян черен пипер
2-3 зърна бахар
Начин на приготвяне
1. В тенджера наливаме винен оцет и вода, добавяме соев сос, нарязан морков и кромид лук, нарязан на едро. Прибавяме горски риган, листа сух девесил, черен пипер и бахар на зърна, настъргваме лимонова кора.
2. Варим маринатата 30 мин. Слагаме месото във врялата марината, обръщаме го 2 дни и го изваждаме, без да измиваме.
3. Нареждаме продуктите за капама в тенджера под налягане с обем 6-8 литра. Слагаме арпаджик, нарязани на едро морков, кромид лук и печурки.
4. Нареждаме месото и го покриваме с още зеленчуци - сушени сливи, маслини, стафиди и орехови ядки. Прибавяме девесил, дафинов лист, розмарин, горски риган, скилидки чесън, печурки, морков и кромид лук. Слагаме главата на заека и останалото месо в тенджерата. Добавяме нарязани на ситно ябълка и круша,
5. Наливаме доматен сок, компот от малини и от кайсии, заедно с плодовете. Наливаме вода, бяло вино и накъсваме пресен кервиз и магданоз. Поръсваме със сол, наливаме олио и прибавяме краве масло. Слагаме тенджерата под налягане на котлона и след като заври, готвим 30 мин.
Благодарим ви, че отпечатахте рецепта от www.zvezdev.com.