Шкембе чорба с кисело мляко
от Иван Звездев
Вид на ястието: Предястие
Време за приготвяне: 3часа
6 Порции
1 кг. телешко шкембе -
2 жълтъка
200 гр. кисело мляко
1/2 л. бульон от свареното шкембе
70 гр. брашно - 5 с.л.
30 гр. масло
250 мл. прясно мляко
2 ч.л. сол
ЗА ОРАНЖЕВОТО ОЛИО:
1/2 морков
80 мл. олио
2 ч.л. червен пипер
ЗА ЧЕСНОВАТА ЗАЛИВКА:
5 скилидки чесън
60 мл. винен оцет
30 мл. вода
1/4 ч.л. сол
Начин на приготвяне
1. Шкембето се измива много добре и се залива с 5 литра студена вода. Кипва се и сварява за 3-4 часа. Времето за сваряване може да е по-кратко или по-дълго. Набожда се с вилица и ако е меко, значи е сварено.
2. Изважда се и се оставя да се охлади. След това се нарязва на дребни парченца.
3. Бульонът се оставя да изстине напълно в хладилник, образувалата се твърда лой на повърхноста се маха.
4. ПРИГОТВЯНЕ НА КАРОТИНОВО ОЛИО
5. Морковът се настъргва на ренде, слага се в малка тенджерка и залива с олио.
6. Загрява се и на умерен огън се пържи около 8-10 минути.
7. Отегля се от котлона оставя се за две минути да спадне температурата и се поръсва с червен пипер.
8. Прецежда се през фина цедка.
9. ПРИГОТВЯНЕ НА ЗАСТРОЙКА
10. В тенджера се слагат жълтъците, киселото мляко и 250 мл. студена вода. Разбиват се добре с тел.
11. Добавя се брашно и се разбива още веднъж, докато се разтвори добре. Посолява се с 1 ч.л. сол.
12. В друга тенджера се слага 1/2 л. бульон от свареното шкембе и се загрява докато заври. От него с черпак се постепенно се наливат 250-300 мл. при киселото мляко, като се бърка с тел непрекъснато. Целта е да се загрее добре застройката.
13. Тогава, тя се сипва постепенно в тенджерата с останалата част от бульона като се бърка с тел. Добавя се масло.
14. В малка тенджерка се кипва прясно мляко, постепенно се сипва като се бърка непрекъснато при застроеният с жълтъци бульон. Слага се и останалата лъжичка сол.
15. Загрява се докато кипне. Тогава се слага и нарязаното шкембе.
16. Полива се с 3/4 от каротиновото оцветено с пипер олио.
17. Приготвя се чеснова заливка:
18. Чесънът се обелва и нарязвана дребно. Слага се в дървена гаванка или саханче и поръсва с три щипки сол. Стрива се добре, докато се получи фино пюре.
19. То се слага в купича и залива с оцет, вода и две щипки сол. Разбърква се добре.
20. Чорбата се сервира гореща, като се полива с няколко капки каротиново олио. Поднася се със чесновата заливка и лют пипер на вкус.
Благодарим ви, че отпечатахте рецепта от www.zvezdev.com.