1. Мозъкът се измива и слага в студена вода за 24 часа да се обезкърви, като водата се сменя два три пъти. Съхранява се в хладилник.

2. На следващия ден се слага в тенджера и залива със студена вода. Добавя се пипер сол и даф. лист. Загрява се и след кипване се вари 30 минути. Изважда се и оставя да изстине.

3. Ако се съхранява за повече време, той се оставя в бульона в който е варен.

4. Като изстине, се нарязва на филии.

5. В тиган се загрява масло и се слага мозъкът. Запържва се за една - две минути като се обръща.

6. Накрая се подправя със смлян черен пипер и червен пипер и веднага се поднася.

7.