Телешко по цюрихски
от Маркос Фангшпранг
Вид на ястието: Основно
Време за приготвяне: 1час
4 Порции
250 г бъбреци
250 г телешко месо
За соса
250 г печурки
100 мл бяло вино
200 мл сос демиглас /телешки бульон/
200 мл готварска сметана
30 г разбита сметана /3 с.л./
брашно за поръсване
сол и черен пипер на вкус
пера див лук
За рьощи
2 картофа
1 щипка индийско орехче
черен или бял пипер за поръсване
краве масло
250 г телешко месо
За соса
250 г печурки
100 мл бяло вино
200 мл сос демиглас /телешки бульон/
200 мл готварска сметана
30 г разбита сметана /3 с.л./
брашно за поръсване
сол и черен пипер на вкус
пера див лук
За рьощи
2 картофа
1 щипка индийско орехче
черен или бял пипер за поръсване
краве масло
Начин на приготвяне
1. Приготвя се гарнитурата 'Рьощи'. Сваряваме, но не напълно, картофите. Обелват се и настъргват на едро ренде. Добавя се индийското орехче и черния пипер. Запържват се като палачинка в малко краве масло по 7-8 мин. от всяка страна. Докато хубаво се зачервят.
2. Бъбреците се почистват от лойта нарязват се на дребни парченца и се изпържват във фритюрник за 3 минути на 180С.
3. Телешкото се нарязва на тънки фини късчета, осолява и поръсва с брашно.
4. Месото се слага в намаслен с 2 с.л. олио тиган и на силен огън се пържи докато добие кафяв цвят, изважда се от тигана и оставя на топло в тавичка.
5. В същия тиган се слага масло 25гр, и на силен огън за две минути се пържат нарязани на филии пресни печурки. Заливат се с вино и се оставя да се изпари.
6. Налива се сметана и сос деми глас и се вари 3-5 минути, след това се слага разбита на сняг сметана за да стане пухкав сос и подправя се с сол и пипер и добавя нарязан на дребно див лук.
7. След минута , две се слага изпърженото месо заедно с бъбреците. Вари се минута и отегля от котлона.
8. Готовите рьощи се режат на четири и слагат в чиния, до тях се слага от месото и подправя с кервел ( магданоз )
Благодарим ви, че отпечатахте рецепта от www.zvezdev.com.