Най-вкусните рецепти от Иван Звездев

Ivan Zvezdev Иван Звездев

Рецептите на Звездев

Торта Бяла Неделя

Торта Бяла Неделя

241873
  • Десерт
  • до
  • 16
    Порции
Необходими продукти

За блата :

 


7 с.л. брашно
7 яйца
7 с.л. захар
1 пакетче бакпулвер - 2 ч.л.
2 ч.л. какао

 

За маслен крем:

500 мл. прясно мляко
200 гр. захар
90 гр. брашно
25 гр. нишесте
100 гр. краве масло

 

За сметанов крем:

 

500 мл. животинска сметана
200 гр. захар

 

За орехов крокан:

 

300 гр. захар
100 гр. орехови ядки

 

За захарен сироп:

 

1 чаша захар- 150 гр.
2 чаши вода- 300 мл.

 

За бял шоколадов сос:

 

100 мл. сметана
20 гр. захар
25 гр. краве масло
100 гр. бял шоколад
Парче шоколадов кувертюр за оформяне на шоколадови цилиндърчета

Видео рецепта:

Как оценявате тази рецепта?
3.7 / 5 - 173
Начин на приготвяне
Първо се приготвя пандишпанов блат. За целта яйцата за блата се оставят на стайна температура поне 30 минути преди разбиването им, след което жълтъците и белтъците се разделят. Белтъците се разбиват в голяма купа първо на висока скорост с миксера.
1

Първо се приготвя пандишпанов блат. За целта яйцата за блата се оставят на стайна температура поне 30 минути преди разбиването им, след което жълтъците и белтъците се разделят. Белтъците се разбиват в голяма купа първо на висока скорост с миксера.

След като станат на сняг се прибавя 1 с.л. захарта и разбива за минута.
2

След като станат на сняг се прибавя 1 с.л. захарта и разбива за минута.

В друга суха купа се разбиват за 30 секунди жълтъците и разбиването продължава като се прибавят останалите 6 с.л. захар.
3

В друга суха купа се разбиват за 30 секунди жълтъците и разбиването продължава като се прибавят останалите 6 с.л. захар.

Разбиването се прекратява когато се получи бледожълт крем.
4

Разбиването се прекратява когато се получи бледожълт крем.

Жълтъците се сипват при белтъците и разбиват за минута. В суха купа се пресяват заедно брашното ( 7 с.л.), какао ( 2 ч.л. ) и бакпулвер.
5

Жълтъците се сипват при белтъците и разбиват за минута. В суха купа се пресяват заедно брашното ( 7 с.л.), какао ( 2 ч.л. ) и бакпулвер.

Сухата смес се прибавя псотепенно при пухкавите белтъци и се разбърква с тел бавно и внимателно докато се размеси добре, внимава се да не се бърка прекалено дълго. Не повече от 30-40 секунди са нужни за да се смесят добре сухите съставки с яйцата.
6

Сухата смес се прибавя псотепенно при пухкавите белтъци и се разбърква с тел бавно и внимателно докато се размеси добре, внимава се да не се бърка прекалено дълго. Не повече от 30-40 секунди са нужни за да се смесят добре сухите съставки с яйцата.

Намазва се с меко масло кръгла форма за торта с големина 26-30 см. и се поръсва с брашно. Добре се изстръсква излишното брашно и се изсипва сместа за печене. Тавата се слага в ниската част на фурната, която се загрява предварително до температура от 200 градуса и печенето трае 20-25 минути. За да се
7

Намазва се с меко масло кръгла форма за торта с големина 26-30 см. и се поръсва с брашно. Добре се изстръсква излишното брашно и се изсипва сместа за печене. Тавата се слага в ниската част на фурната, която се загрява предварително до температура от 200 градуса и печенето трае 20-25 минути. За да се

8

ПРИГОТВЯНЕ НА МАСЛЕН КРЕМ:

Млякото се кипва в касерола със захар, като се разбърква с помощта на бъркалка.Прибавят се предварително размесени брашно и нишесте, като продължава да се бърка. Щом се разтворят и крема се сгъсти се отегля от котлона и се оставя да изстине напълно.
9

Млякото се кипва в касерола със захар, като се разбърква с помощта на бъркалка.Прибавят се предварително размесени брашно и нишесте, като продължава да се бърка. Щом се разтворят и крема се сгъсти се отегля от котлона и се оставя да изстине напълно.

Студения крем се прехвърля в суха купа и към него се прибавя нарязано на малки кубчета студено масло. Разбърква се на ниски обороти с миксер и спираловидните вилки до получаване на мек крем.
10

Студения крем се прехвърля в суха купа и към него се прибавя нарязано на малки кубчета студено масло. Разбърква се на ниски обороти с миксер и спираловидните вилки до получаване на мек крем.

Приготвя се бял шоколадов сос за заливане: В касерола или малка тенджерка се налива сметана и затопля до 50 градуса, прибавя се захар, масло и бял шоколад. Разбърква се докато се разтопи и оставя настрана докато се охлади.
11

Приготвя се бял шоколадов сос за заливане: В касерола или малка тенджерка се налива сметана и затопля до 50 градуса, прибавя се захар, масло и бял шоколад. Разбърква се докато се разтопи и оставя настрана докато се охлади.

12

Приготвя се захарен сироп за блата: Водата ( 300 мл. ) заедно със захарта ( 150 гр.) се загряват в малка тенджера и варят минута. Оставя се да се охлади.

13

За Сметановия крем: В суха купа се разбива ледено студена млечна сметана и когато стане на мек сняг постепенно се прибавя кристална захар. Разбиването продължава докато стане пухкава и твърда смес.

14

ЗА ОРЕХОВ КРОКАН ( трохи за поръсване )

 В тенджера се слага захарта ( 250гр.) и орехови ядки ( 100 гр. ) Загрява се и оставя до получаването на светъл карамел като се разбърква внимателно за да се облеят ядките в карамел.
15

В тенджера се слага захарта ( 250гр.) и орехови ядки ( 100 гр. ) Загрява се и оставя до получаването на светъл карамел като се разбърква внимателно за да се облеят ядките в карамел.

Докато е горещ, карамела се изсипва в намазана с олио плитка огнеоупорна чиния или тава и оставя да стегне и изстине. Тогава се натрошава с чопър или кухненски робот до получаване на трохи. Те се съхраняват на сухо място в добре затворен буркан.
16

Докато е горещ, карамела се изсипва в намазана с олио плитка огнеоупорна чиния или тава и оставя да стегне и изстине. Тогава се натрошава с чопър или кухненски робот до получаване на трохи. Те се съхраняват на сухо място в добре затворен буркан.

АРАНЖИРАНЕ И ОФОРМЯНЕ: Студения изпечен блат се нарязва на три равни платки с назъбен нож-трион.
17

АРАНЖИРАНЕ И ОФОРМЯНЕ: Студения изпечен блат се нарязва на три равни платки с назъбен нож-трион.

Трябва да се получат три еднакви по дебелина платки.
18

Трябва да се получат три еднакви по дебелина платки.

Първата платка се сиропира с 1/3 от охладения сироп.
19

Първата платка се сиропира с 1/3 от охладения сироп.

 Върху сиропирания блат се нанася масления крем на дебел равен слой.
20

Върху сиропирания блат се нанася масления крем на дебел равен слой.

Върху крема се поръсва равномерно една-две шепи от ореховия крокан.
21

Върху крема се поръсва равномерно една-две шепи от ореховия крокан.

Поставя се втора платка, сиропира се с един черпак от сиропа и се нанася 1/3 от сметановия крем. Отново се поръсва с една-две шепи от ореховия крокан
22

Поставя се втора платка, сиропира се с един черпак от сиропа и се нанася 1/3 от сметановия крем. Отново се поръсва с една-две шепи от ореховия крокан

Слага се и последната платка, отново се сиропира.
23

Слага се и последната платка, отново се сиропира.

Започва зафилването ( намазване ) със сметановия крем, като първо с шпатула се зафилват стените на тортата.
24

Започва зафилването ( намазване ) със сметановия крем, като първо с шпатула се зафилват стените на тортата.

Покрива се навсякъде и изравнява.
25

Покрива се навсякъде и изравнява.

В сладкарски пош се слага останалата сметана и с нея се оформя висок декоративен ръб.
26

В сладкарски пош се слага останалата сметана и с нея се оформя висок декоративен ръб.

27

В средата се сипва от белия шоколадов сос
28

В средата се сипва от белия шоколадов сос

С дъгообразен нож се оформят шоколадови цилиндри.
29

С дъгообразен нож се оформят шоколадови цилиндри.

За целта се използва парче шоколадов кувертюр, с ножа се натиска леко повърхноста и се приплъзва така, че да станат цилиндърчета.
30

За целта се използва парче шоколадов кувертюр, с ножа се натиска леко повърхноста и се приплъзва така, че да станат цилиндърчета.

Шоколадовите цилиндърчета се подреждат върху декорирания сметанов кант в кръг.
31

Шоколадовите цилиндърчета се подреждат върху декорирания сметанов кант в кръг.

Страните на тортата се панират с крокан, като леко се притискат с длани. Излишното количество се прибира за друга торта или десерт, и готовата торта престоява поне 12 часа преди нарязване и сервиране, а най-добре е едно денонощие.
32

Страните на тортата се панират с крокан, като леко се притискат с длани. Излишното количество се прибира за друга торта или десерт, и готовата торта престоява поне 12 часа преди нарязване и сервиране, а най-добре е едно денонощие.

За декорация се разтопява 50 грама натурален шоколад ( кувертюр ) заедно със 3 с.л. сметана или прясно мляко. Слага се в малко пликче, пробива се и се полива върху белия шоколадов сос.
33

За декорация се разтопява 50 грама натурален шоколад ( кувертюр ) заедно със 3 с.л. сметана или прясно мляко. Слага се в малко пликче, пробива се и се полива върху белия шоколадов сос.

Със шпатула се набраздява повърхноста.
34

Със шпатула се набраздява повърхноста.

35

36

37

38

Видео

Коментари
Още вкусотии

Кюфтета по ловджийски

Кюфтета по ловджийски

Цър-пър и кюфте в средата! С много дим и вкус по ловджийски…

от Иван Звездев
Бисквитена торта с шоколад и карамел

Бисквитена торта с шоколад и карамел

Бисквитена торта с кондензирано мляко и шоколад

от Иван Звездев
Шарен асеновски козунак

Шарен асеновски козунак

Великденски козунак на българските католици по рецепта…

от Мария Иванова
Баварски крем

Баварски крем

Баварски крем с ягоди, пукава сметана и ванилия

от Иван Звездев