Паста „Мария-Антоанета”

В две сухи купи отделяме белтъци и жълтъци. Разбиваме белтъците с миксер на пяна.

Разбиваме жълтъци със захар на крем със същите вилки, които не измиваме. Настъргваме кората на ½ портокал за аромат.

В купа смесваме пресято брашно и натурално нишесте. Смесваме разбитите жълтъци и белтъци и постепенно прибавяме сухите съставки.

Разбъркваме добре на ръка и изсипваме сместа в тавичка за печене с размери 30 на 40 см, върху която сме поставили хартия за печене. Печем пандишпановата платка за 10 минути във фурна, загрята на 200 градуса. След изпичане я обръщаме върху влажна кухненска кърпа и отделяме хартията.

Правим кръстообразен прорез в основата на прасковите и ги потопяваме във вряща вода за 30-60 секунди. След това ги охлаждаме в купа с ледена вода. В малка касарола смесваме вода и захар. Варим сиропа 1 минута, след като кипне и го разделяме на две.

В малка купичка заливаме желатин с 6 с.л. студена вода и го оставяме за 5 минути да набъбне. Наливаме портокалов ликьор в купичката с половината горещ сироп, след това наливаме сместа при желатина и размесваме.

Изрязваме неравните части по краищата на пандишпановата платка и я разделяме на две части, които сиропираме с останалия захарен сироп.

Обелваме бланшипаните праскови и ги пасираме. Смесваме пюрето със сиропа с желатин и го оставяме да изстине за 30 минути в хладилник.

След това намазваме с половината от пюрето едната от пандишпановите платки и я покриваме с втората, като ги притискаме една към друга. Намазваме и втората платка с пюре. Нарязваме шам-фъстък и поръсваме пастата. Нарязваме пресни праскови и декорираме пастата. По желание украсяваме със сметана на с