Охлюви по бургундски

За да се изчистят охлювите има два метода: - традиционен, при който охлювите се слагат в тенджера за 24 -36 часа, салага се капак и се затиска с камък.

- нов начин : охлювите се затварят в мрежа и приспиват като се сложат на вентилатор за 24 часа. След като са приспани се оставят за 5 денонощия на тъмно и сухо място и са готови за обработка.

Изчистените охлюви се потапят за две минути и половина в кипяща вода. След това с тризъба вилица се изваждат. Някои ползват клечка за зъби.

На всеки охлюв се маха коремчето.

Охлювите се слагат в тенджера под налягане и се варят 45 минути след завъртане на вентила. В обикновена тенджера се варят 2-3 часа.

Черупките също трябва да се сварят преди да се напълнят. За това, те се слагат в тенджера под налягане за 10 минути, като се посоляват с 1 ч.л. сол.

Приготвя се масло, като се оставя на стайна температура ( 24-25 ℃ ) за да омекне но, не да се разтече. Чесънът се накълцва на много ситно. На ситно се нарязват и подправките.

Маслото с подправките и чесън, се разбърква добре, като леко се посолява.

Във всяка черупка се слага малко масло с нож.

После се слага охлюв, като кракът му трябва да навън.

Така, с малко масло се замазва цялата черупка и покрива охлюва.

Приготвените охлюви се потапят в галета и редят в чиния за охлюви или тавичка.

Запичат се за 10-12 минути на 180℃, след което се подреждат в чиния покрита с морска сол и резени лимон.

Поднасят се с червено вино.