Шкембе чорба с кисело мляко

Шкембето се измива много добре и се залива с 5 литра студена вода. Кипва се и сварява за 3-4 часа. Времето за сваряване може да е по-кратко или по-дълго. Набожда се с вилица и ако е меко, значи е сварено.

Изважда се и се оставя да се охлади. След това се нарязва на дребни парченца.

Бульонът се оставя да изстине напълно в хладилник, образувалата се твърда лой на повърхноста се маха.

ПРИГОТВЯНЕ НА КАРОТИНОВО ОЛИО

Морковът се настъргва на ренде, слага се в малка тенджерка и залива с олио.

Загрява се и на умерен огън се пържи около 8-10 минути.

Отегля се от котлона оставя се за две минути да спадне температурата и се поръсва с червен пипер.

Прецежда се през фина цедка.

ПРИГОТВЯНЕ НА ЗАСТРОЙКА

В тенджера се слагат жълтъците, киселото мляко и 250 мл. студена вода. Разбиват се добре с тел.

Добавя се брашно и се разбива още веднъж, докато се разтвори добре. Посолява се с 1 ч.л. сол.

В друга тенджера се слага 1/2 л. бульон от свареното шкембе и се загрява докато заври. От него с черпак се постепенно се наливат 250-300 мл. при киселото мляко, като се бърка с тел непрекъснато. Целта е да се загрее добре застройката.

Тогава, тя се сипва постепенно в тенджерата с останалата част от бульона като се бърка с тел. Добавя се масло.

В малка тенджерка се кипва прясно мляко, постепенно се сипва като се бърка непрекъснато при застроеният с жълтъци бульон. Слага се и останалата лъжичка сол.

Загрява се докато кипне. Тогава се слага и нарязаното шкембе.

Полива се с 3/4 от каротиновото оцветено с пипер олио.

Приготвя се чеснова заливка:

Чесънът се обелва и нарязвана дребно. Слага се в дървена гаванка или саханче и поръсва с три щипки сол. Стрива се добре, докато се получи фино пюре.

То се слага в купича и залива с оцет, вода и две щипки сол. Разбърква се добре.

Чорбата се сервира гореща, като се полива с няколко капки каротиново олио. Поднася се със чесновата заливка и лют пипер на вкус.