Голи сарми

Нарязваме на дребно лука, смесваме го с каймата. Поръсваме с магданоз, кимион и смлян черен пипер.

Добавяме белтъците и ориза. Омесваме каймата.

Оформяме елипсовидни кюфтета, които овалваме в брашно.

Кипваме около 400 мл вода, прибавяме целина. Посоляваме, прибавяме телешкия бульон, предварително разтворен в 200 мл вода.

Добавяме черен пипер и дафинов лист. Поставяме 50 г краве масло, изсипваме кюфтетата. Варим 30-40 мин. на средната степен на котлона.

В друг съд смесваме жълтъците, брашното и лимоновия сок. При непрекъснато бъркане наливаме постепенно 500 мл от бульона, в който са врели голите сарми. Варим течността до постигане на желаната гъстота на соса.

След неговото уплътняване, прибавяме останалата част от кравето масло. Посоляваме, по желание поръсваме с червен пипер. Заливаме голите сарми с белия сос.