Кокосово руло с бял шоколад и череши

В суха купа разбиваме на сняг 2 белтъка, които трябва да са на стайна температура, заедно с 2-3 с.л. захар.

В отделен съд разбиваме жълтъците и останалите яйца, заедно с останалата захар.

Пресяваме брашно и бакпулвер, прехвърляме към жълтъците.

Добавяме и белтъците, разбъркваме много внимателно и в една посока с помощта на силиконова шпатула.

След като се получи пухкава смес, прибавяме ситно настърган шоколад и кокосови стърготини, разбъркваме за кратко.

Прехвърляме в правоъгълна тава, покрита с хартия за печене. Изравняваме повърхността и поставяме в ниската част на предварително затоплена фурна. Печем на 170 градуса за 12-14 мин.

След като се получи златист цвят, оставяме платката да почине за 5 мин. извън фурната.

Върху плота слагаме кърпа, отгоре разстиламе хартия за печене. Върху нея пресяваме половината какао и пудра захар, поръсваме с кристална захар. Вадим платката от тавата, обръщаме я върху плота и отстраняваме хартията за печене. Отгоре поръсваме с останалото количество какао и пудра захар.

Завиваме на руло, заедно с хартията за печене, като леко пристягаме. Оставяме рулото да изстине, а през това време приготвяме плънката.

В тиган загряваме частично кристална захар. Слагаме почистените череши и ги варим, докато се получи гъст сироп.

В суха купа разбиваме ледено студена сметана на твърд сняг.

Разстиламе вече охладената платка на плота, отгоре нанасяме разбитата на сняг сметана и почистените череши. Внимателно отново навиваме на руло и го оставяме да почине за поне 2 часа, след което го режем и сервираме.