4 filetes de cuello de cerdo sin hueso
2 dientes de ajo
6 champiñones frescos
4 pepinillos en vinagre
1 cucharada de concentrado de tomate
80 ml de Cabernet Sauvignon u otro vino tinto
4 lonchas de beicon (100 g)
4 cucharadas de aceite
1/2 cucharadita de pimentón dulce
1/2 cucharadita de ajedrea
Sal y pimienta negra al gusto
Harina para rebozar
Sazona los filetes con sal y pimienta y pásalos por harina.
Pica el ajo finamente. Corta el beicon y los pepinillos en tiras y los champiñones en láminas.
Fríe la carne en el aceite caliente 1 minuto por lado y retírala. En la misma sartén, fríe los champiñones 2 minutos. Añade el beicon y los pepinillos y, 1 minuto después, el ajo.
Añade el concentrado de tomate, el pimentón, sal y el vino.
Deja hervir la salsa y devuelve la carne a la sartén. Tapa y cocina a fuego lento 10–15 minutos, dándole la vuelta a mitad de cocción.
Si la salsa espesa demasiado, añade un poco de agua caliente para evitar que se queme.
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