Lengua de ternera empanada

Lava bien la lengua. Si tiene restos de sangre, es recomendable dejarla en remojo en agua fría durante 10–12 horas.

Una vez lavada, ponla en una olla con 3–4 litros de agua fría. Añade el laurel, la pimienta y la sal. Cuando rompa a hervir, cocina a fuego medio durante unos 90 minutos.

Pincha la lengua con un tenedor para comprobar si está tierna.

Nada más sacarla de la olla, sumérgela en agua helada y, a continuación, retira la piel.

No dejes que se enfríe por completo antes de pelarla, ya que la piel será más difícil de retirar.

Una vez fría, corta la lengua en rodajas.

Pasa cada rodaja por harina, huevo batido y pan rallado, en ese orden.

Fríe las rodajas empanadas en aceite caliente durante un minuto por cada lado.

Al servir, sazona con pimienta negra molida.

También puedes pasar las rodajas por harina y después solo por huevo batido, y freírlas sin pan rallado.