1 kg de patatas
1 litro de aceite para freír
Sal al gusto
Pelar las patatas y lavarlas bien.
Cortar en bastones de 1 cm de grosor y dejarlos 5 minutos en un recipiente con agua fría.
Enjuagar bien para eliminar el almidón y secar cuidadosamente con un paño.
Calentar el aceite a 140 °C en una sartén honda o freidora. Freír las patatas por tandas durante 7 minutos, o hasta que empiecen a tomar color. Retirar y dejar enfriar por completo.
Para un mejor resultado, se pueden meter 20 minutos en el congelador. Freír las patatas bien frías en aceite a 190 °C durante 2–3 minutos, o hasta alcanzar el dorado deseado.
Retirar y escurrir brevemente sobre papel absorbente. Salar inmediatamente y servir calientes.
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