1 cebolla (100 g)
1 zanahoria (80 g)
2 ramas de apio
8 cucharadas de aceite
100 g de arroz (2 tacitas de café)
1–2 cucharaditas de pimentón
120 g de tomate triturado (1 taza)
1 diente de ajo
400 g de carne picada
5 ramitas de perejil (1 cucharadita)
1 ramita de eneldo, opcional
12 pimientos (1,2 kg)
Sal al gusto
Para la salsa:
2 cucharadas de harina
2 huevos
1 taza de yogur natural
Sal al gusto
150–200 ml de jugo de cocción de los pimientos, colado
Picar finamente la cebolla y el apio; cortar la zanahoria en dados pequeños.
Calentar el aceite y sofreír las verduras a fuego medio 1–2 minutos.
Lavar el arroz varias veces con agua fría, escurrir bien y añadir a las verduras.
Sofreír a fuego medio 1 minuto, hasta que el arroz quede translúcido.
Añadir el pimentón, remover y verter 100–120 ml de agua caliente.
Añadir el tomate y cocinar a fuego lento hasta que el arroz absorba el agua.
Si se usa una cazuela de barro, ponerla en el horno frío y calentar a 180 °C para que se caliente gradualmente y no se agriete.
Añadir el ajo picado y la carne a la sartén. Apagar el fuego y sazonar el relleno con ajedrea y sal. Mezclar e incorporar el perejil y el eneldo picados.
Quitar las semillas de los pimientos y pincharlos varias veces con un tenedor.
Salar el interior de cada pimiento con 2–3 pizcas de sal.
Rellenar los pimientos.
Pasar la abertura de cada pimiento por harina y colocar en la cazuela o bandeja caliente y engrasada.
Verter 100–150 ml de agua caliente en la sartén vacía del relleno y añadir este líquido a los pimientos.
Salar ligeramente y rociar con 2–3 cucharadas de aceite. Hornear a 180 °C durante 45 minutos en el centro del horno precalentado.
Sacar los pimientos de la cazuela y ponerlos en una bandeja. Colar el jugo de cocción en un cazo.
Mezclar en un cuenco la harina de la salsa con el yogur. Añadir los huevos y volver a mezclar.
Incorporar el jugo de cocción colado en un hilo fino, removiendo sin parar con unas varillas o tenedor.
Poner la mezcla en un cazo y calentar, removiendo continuamente hasta espesar.
Cubrir los pimientos con la salsa y servir.
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