Sarmas de col fermentada con carne picada y arroz

Pica finamente la cebolla. Calienta bien la manteca o el aceite en una sartén y sofríe la cebolla durante 1 minuto.

Lava bien el arroz y escúrrelo. Añádelo a la cebolla sofrita y rehoga durante 1 minuto.

Añade los tomates, el pimentón y 150 ml de agua caliente. Cuece a fuego medio hasta que el arroz absorba el agua.

Sazona con pimienta, ajedrea y 1/2 cucharadita de sal. Apaga el fuego, añade la carne picada a la sartén y mezcla bien, sin freírla.

Separa 20–30 hojas enteras y sin roturas de la col fermentada.

Retira la parte dura central de cada hoja con un corte en forma de V.

Pon 1–2 cucharadas de relleno en el centro de cada hoja. Ajusta la cantidad según el tamaño de la hoja.

Dobla las hojas y forma los rollitos de col.

Engrasa el fondo de una cazuela de barro con aceite o manteca. Cúbrelo con las partes duras retiradas de las hojas y unos trozos más de col, hasta cubrir toda la base.

Coloca los rollitos bien juntos, uno al lado del otro.

Vierte la salmuera de col en la sartén vacía del relleno. Añade unos 300–400 ml de agua caliente y vierte todo sobre los rollitos.

Añade 4 cucharadas de aceite y 1 cucharadita de pimentón.

Tapa la cazuela y métela en el horno frío. Caliéntalo a 180 °C y, desde que alcance esa temperatura, hornea los rollitos durante 60 minutos.