Sopa vegana de espinacas

Pica las zanahorias y corta el puerro en rodajas. Ponlos en una olla y vierte 1 litro de agua fría.

Añade la patata cortada en trozos grandes. Calienta y, cuando hierva, tapa y cuece a fuego lento 10–15 minutos.

Lava, limpia y pica las espinacas. Cuando la patata esté cocida, retírala y ponla en un bol.

Añade las espinacas y los tomates en conserva a la olla. Sala. Incorpora el aceite de oliva o aceite vegetal si el ayuno lo permite. Cuece 5 minutos.

Añade a la patata 1–2 tazas del caldo de la sopa. Tritura hasta obtener un puré y devuélvelo a la olla.

Cuece la sopa 1–2 minutos más y sirve. Al final puedes sazonarla con eneldo fresco, perejil o levístico.