4 патладжана - 1 кг.
1 глава лук - 80 гр.
250 гр. телешка кайма
5 с.л. зехтин
2 ск. чесън
250 гр. домати - ситно нарязани
60 мл. червено вино
2 пъпки карамфил
1/4 ч.л. канела
2 клонки риган ( 1 ч.л. сушен )
сол на вкус
ЗА БЯЛ СОС:
30 гр. масло
30 гр. брашно
200 мл. прясно мляко
3 шипки индийско орехче
150 гр. сирене Гравиера ( балкански кашкавал или пекорино романо )
Патладжаните се почистват от дръжките и се режат на две, по дължина. С нож се правят ромбчета и се осоляват. Оставят се за 45 минути да се отцеди горчивия сок.
След като се отцедят, с лъжица се издълбава вътрешността и се измива. Наситнява се. Измиват се и издълбаните патладжани.
Нарязва се на дребно лук и чесън.
В тенджера се затопля зехтин и се пържат лук и чесън за минута. Добавя се нарязаната вътрешност на патладжана и се запържва за 1- 2 минути.
Добавя се кайма и пържи за 4-5 минути, като се бърка. Тогава се слагат домати и заливат с вино, което се оставя да се изпари за минута.
Карафилът се стрива заедно с малко сол и канела. Слагат се в тенджерата.
Всичко се посолява и задушава докато остане на мазнина. Тогава се подправя с риган.
Издълбаните патладжани се пълнят с плънката.
Прави се бял сос, като се пържи масло с брашно на умерен огън в малка касерола за минута. Залива се със студено прясно мляко и се бърка докато се сгъсти. Подправя се с индийско орехче.
С този сос се покрива всеки патладжан и се поръсва с настъргано сирене Гравиера или балкански кашкавал.
Патладжаните се пекат в предварително загрята фурна до 200° за 15 минути, след което температурата се намалява на 180° и печенето продължава около 30-40 минути.
Коментари